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こんぶログ

昆布の魅力を発信します

栄養満点の昆布は料理を美味しくします

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NHKの連ドラ まんぷく。栄養食品の美味しさをアップさせるために悩んでいた萬平さんへ福子が…。この頃は、砂糖はコストアップになるけれど昆布はワカメに変えられるくらいの食材だったんですかね。さてさて、テレビに映っていた昆布は何昆布でしょうか。わかる方います?...

袋詰め昆布

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以前にも紹介しましたけれど、あらパパさんは仕事上、説明会等で使ったり、職員同士の見方を統一するために使うサンプルだったり、1シーズンで結構な量の昆布が事務所を占領してきます。この時期(師走)になると、事務所を占領しているサンプル昆布を選別し余品を袋詰め。仲間や友達や知人にプレゼントするわけなんだけれど、やはり、日本人は見た目を重視する方がまだまだ多いように感じる。なので、一般的に売っている袋詰め昆...

腸内環境と断食

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健康を意識するような年齢になってきたあらパパさん。普段の食生活の基本は1日1食というのは皆様もご存じと思います。けれど、たまには1日2食だったり暴飲暴食をすることもあります。来年の3月であらパパさんとあらママさんは銀婚式を迎える予定。銀婚式という節目でもあるので盛大にお祝いをしたい、そう思っていたのだけれど、息子と娘が独り立ちする時期と重なり、受験やら部屋探しやら卒業式やら引っ越しやらで、何かと忙し...

新型の栄養失調

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毎日楽しみにみているNHKの連ドラまんぷく。 裕福な家庭では戦後でも食材が揃っていたのでしょうか。 旦那が売れない画家で生活が大変だと言っている福子の姉、克子の家の食料棚には昆布などのストック食材が置かれておりました。何だか…イイな〜。現代では考えられないし、見られることも稀な光景だと思うのですけど、当時の家庭ではこれが当たり前だったのか、それともテレビの絵的に必要だったのか。(コメント頂いた歯...

ダシの色とダシの風味

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10月に採ったか拾ったと思われる品質のリシリコンブ。後採り昆布や加工用として格付されるリシリコンブ。先日、出荷された昆布製品からサンプルに1本だけ引っこ抜いてきたリシリコンブ。いつも美味しいダシと風味豊かなリシリコンブを使わせていただいているあらパパさん。今回は、後採り昆布のダシを色々と使ってみました。先ずは単純に、水500㏄に5gの昆布と煮干を入れただけの水出し。一晩経った状態で鍋の中を覗いてみると、...

後採り(ゴドリ)のダシ

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11月も中旬を過ぎると朝は暗いし外は寒い。 雪がちらつく時期の昆布検査は、寒すぎて手はかじかむし足は冷たすぎて痛いし身体は硬直するので腰を痛めやすい。今日も軽く腰を痛めちまった。 そんな寒々とした昆布検査でしたけど、お昼に頂いた熱々の鍋焼うどんが硬直した身体のコリを解してくれた。お出汁のきいた汁物は幸せだね〜 これからの時期は鍋物に限る。寒い年ほどダシ昆布も売れるらしいけど、昆布を使って...

昆布の荷造り結束と荷姿

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運送会社からクレームが入りました。次年度からは大まかな基準を設け不合格の対象にしたい。漁協からも強化指導を行いたいと要望されました。 さてさて、高さが何㎝が良いのかはこれからの課題として、今回の昆布検査では高さが30㎝を超える荷姿の昆布が出荷されました。このような荷姿になる理由として考えられる事。・昆布の乾燥が進む事でこれ以上圧搾できない(手締め又は年代物の油圧機)・昆布の乾燥が進む事でこれ以上圧...

2010年産の枝幸昆布

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あらパパさんは、昆布をコレクションしている。そんな情報をブログなどから知った方々から年代物や珍しい昆布を頂くことがたまにある。 『昔、昆布のアルバイトに行ったときに賄いでもらった昆布が、倉の奥から出てきたので差し上げます』、『サンフランシスコに行った時、昆布が売っていたのでお土産に買ってきました』『おぼろ昆布用に何年もアンジョウしている昆布があるので少しお分けします』、『消費地の昆布屋さんが廃...

昔のラーメンが食べたい

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昔風(むかしふう)ではなく、昔のラーメンが食べたい。普段、テレビをあまり見ないあらパパさんですけど、朝の連ドラは毎日欠かさずみています。まんぷくヒロイン役の安藤サクラさんがたまらなくステキですよね。そして、ちょくちょく出てくるラーメンがまた何とも美味しそうだ。 戦後、食糧が乏しい頃のラーメン。塩っ氣が足りないというシーンもあったけれど、うま味だって現代のラーメンには到底およばなかったと思う。濃...