西京『風』味噌を仕込んでみた

腰が重い

　
　そんな時、2週間ででできる!西京風味噌をつくろう!という記事を読んだ。
　大豆の皮を外して、米麹は粉砕して、滑らかな西京『風』味噌に仕上げるというのだ。
　
　急に興味が沸き、何年も保存していたあらパパ農園で収穫した大豆を、お試しとして仕込んでみました。収穫した大豆といっても不揃いでほんの僅か。たったの58gしかない。
　　
　
　作り方や分量はそのページを参考にしましたけど、あらパパさん流の作り方は、大豆をうるかす（北海道弁で水に浸すという意味）時に、昆布水に漬け込んだり、大豆を煮る時にも昆布水で煮たり、味噌種に入れる煮汁もダシがきいている。
　

　米麹は、コバタケファーム自家製を使った。

　僅かな量だけれど、大豆の皮を外すのは結構面倒かもしれない。
　
　
　手間をかける分、良いものが出来るので、そこはしっかり仕込みました。

　とりあえず、仕込んでから今日で5日目。2週間といえば来月の6日が予定日になるけど、色合いとか状態とか見ながら開封日は決めたい。
　汁物も良いけれど、鱈とか油子とかの白身魚を漬け込んでみたい。

　今回の仕込みで300gの味噌が出来ました。

　紹介されていたページでも勧めるように、ちょこちょこ仕込んで楽しんだ方が良いのかもしれない。場所もとらないし。

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