手っ切りガンズの握りと汁物
2012/05/20
埋もれた食材である 手っ切りガンズこと『ナガヅカ』
産地である東北北海道でも鮮魚で出回ることは稀!!
知名度も薄く釣魚としては超外道扱いされている…
知名度も薄く釣魚としては超外道扱いされている…
その上 卵巣にはジオグネリンという毒成分が含まれ
食すと嘔吐や腹痛 胃腸障害などを引き起こす厄介なヤツなんです!!
うま味は少ないがモチモチした食感
そして 全くクセがない!!
そして 全くクセがない!!
前日食した刺身の残りを昆布〆にし真空パックで半日冷蔵保管!!
…握ってみました＾＾
昆布〆に使った昆布は捨てず
汁物の出汁として使い
アラ汁も作ってみました＾＾ｖ
汁物の出汁として使い
アラ汁も作ってみました＾＾ｖ
握りはあっさりとしてますが
全くクセのない上品さが堪りませんねぇ～
汁物は骨の髄から染み出るうま味も加わり
一口すすり…思わず唸ってしまいました!!
全くクセのない上品さが堪りませんねぇ～
汁物は骨の髄から染み出るうま味も加わり
一口すすり…思わず唸ってしまいました!!
ん～～～ 今日も昆布はイイ～仕事しましたね～
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