昆布で〆る
2011/10/21
昆布で〆る
魚や肉などを昆布で〆る場合
好みにもよりますがメイン素材の味を引き立てるため
風味は豊かでありながら うま味は少な目 そして粘りの少ない昆布が最適だと あらパパは思います。
昆布の種類と特徴で紹介しました『日高昆布』 『ま・りしり・らうすの養殖昆布』 『なが昆布』などがお奨めです。
海のミルクと称される牡蠣も
〆ることで海のチーズへと変身です。
昆布で〆た新鮮な鱈は絶品です。
魚介類のみならず食肉のうま味も引き立ちます。