高級品　ウニの珍味

あらパパさん

2010-05-09

昨夜は美味い酒が飲めましたよぉ～

以前も紹介した『バフンウニ』
日高こんぶ　をたくさん食べて育った
春のウニは実入りが最高とのこと!!

当然　生でも食べますが
ちょっと　一手間かけて

ウニの塩辛を作ってみましょう

ウニの殻は意外と簡単に割れるんです!!
ウニの背（肛門のあるほう）に包丁を刺し　ひねるとカパっと割れます

盛り付けに殻を使いたい場合は　裏側（口のあるほう）を
キッチンバサミでチョキチョキ切ると　↓こんな感じです
あまり大きく切らないでネ　卵がぐちゃぐちゃになっちゃうぞぉ

実入りの良いウニは　ひとつにこれだけ入ってます
当然　あらちんパパは一口で･･･旨いっ

むいたウニに塩をするのですが
直接　塩をしません

先ず　塩だけでもいいのですが
こんぶログということですので
以前も紹介した『こんぶ塩』を大量に作ることにします!!

ミルサーがあると便利ですよ～
カリッカリのこんぶも瞬時に粉末になっちゃうんですから面白い!!

さらに塩を入れ混ぜて出来上がり

適当な大きさの容器に『こんぶ塩』を１cmくらいの厚さに敷き詰めます
その上にキッチンペーパーを･･･

キッチンペーパーの上にウニを重ならないように綺麗に並べましょう

さらにキッチンペーパーをのせ　その上に『こんぶ塩』を敷き詰めます!!

重石はしません　
塩の重みで十分です
ラップをして冷蔵庫へ･･･

塩加減はお好みで
５～８時間程度で甘口
12～15時間程度で中辛
20～24時間程度で辛口
あくまでもあらちんパパの味覚で
決めてますので　あしからず

今回は日持ちも良くするためと
ちびちびと飲む酒のアテには
辛口でしょう～ということで
カッキリ24時間漬け込んでみました

かなり塩辛いですが口当たりがねっとりとし
『うま味』が　ぎゅーーーっと濃縮されて
酒がすすみましたねぇ～

余談なんですが

塩はオーストラリア産のシャークベイを使ってます　粗塩です

魚や山菜の塩漬け～食卓塩まで全て↓これを使ってます!!

こだわりがあるわけではないのですが年間25㎏入りを2体使います

漁協の購買で買うと1体　千円しないんですよ～

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