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こんぶログ

高級品 ウニの珍味

2010/05/09
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昨夜は美味い酒が飲めましたよぉ~
 
以前も紹介した『バフンウニ』
日高こんぶ をたくさん食べて育った
春のウニは実入りが最高とのこと!!
 
当然 生でも食べますが
ちょっと 一手間かけて

ウニの塩辛を作ってみましょう
 
ウニの殻は意外と簡単に割れるんです!!
ウニの背(肛門のあるほう)に包丁を刺し ひねるとカパっと割れます
 
盛り付けに殻を使いたい場合は 裏側(口のあるほう)を
キッチンバサミでチョキチョキ切ると ↓こんな感じです
あまり大きく切らないでネ 卵がぐちゃぐちゃになっちゃうぞぉ

 
実入りの良いウニは ひとつにこれだけ入ってます
当然 あらちんパパは一口で・・・旨いっ


むいたウニに塩をするのですが
直接 塩をしません

先ず 塩だけでもいいのですが
こんぶログということですので
以前も紹介した『こんぶ塩』を大量に作ることにします!!
ミルサーがあると便利ですよ~
カリッカリのこんぶも瞬時に粉末になっちゃうんですから面白い!!

さらに塩を入れ混ぜて出来上がり


適当な大きさの容器に『こんぶ塩』を1cmくらいの厚さに敷き詰めます
その上にキッチンペーパーを・・・


キッチンペーパーの上にウニを重ならないように綺麗に並べましょう


さらにキッチンペーパーをのせ その上に『こんぶ塩』を敷き詰めます!!

重石はしません 
塩の重みで十分です
ラップをして冷蔵庫へ・・・
 
 
塩加減はお好みで
5~8時間程度で甘口
12~15時間程度で中辛
20~24時間程度で辛口
あくまでもあらちんパパの味覚で
決めてますので あしからず
 
今回は日持ちも良くするためと
ちびちびと飲む酒のアテには
辛口でしょう~ということで
カッキリ24時間漬け込んでみました
かなり塩辛いですが口当たりがねっとりとし
『うま味』が ぎゅーーーっと濃縮されて
酒がすすみましたねぇ~


 
余談なんですが
塩はオーストラリア産のシャークベイを使ってます 粗塩です
魚や山菜の塩漬け~食卓塩まで全て↓これを使ってます!!
こだわりがあるわけではないのですが年間25㎏入りを2体使います
漁協の購買で買うと1体 千円しないんですよ~

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あらパパさん
Admin: あらパパさん
食事をとるなら良いものを。
食材と手作りにこだわりを持った熱血オヤジは、質の良い昆布が大好物。
本物の『食』には、本物の食材と手間暇、そして愛情が必要です。
質の良い食材をバランスよくシンプルに丸ごと調理することも大事です。
家族の笑顔と健康が、美味しさと幸せの証。
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