ビールのつまみに手作りジャーキーはいかがですか
2010/04/25
冷凍庫（ストッカー）の掃除をしました
いろいろなものが出てきますよね～
いつか食べようと思ってても･･･
たんすの肥やしならぬ 冷凍庫の肥やしです
ブログでも何度か紹介しましたが
近年 北海道ではエゾシカの肉が注目され
意外と手に入れやすくもなりました･･･
近年 北海道ではエゾシカの肉が注目され
意外と手に入れやすくもなりました･･･
冷凍庫の奥のほうに
エゾシカのモモ肉が眠っていました!!
肉の表面が干せからびて･･･
エゾシカのモモ肉が眠っていました!!
肉の表面が干せからびて･･･
よーーし シカジャーキーを作ろう!!
あらちんパパは燻製も作るんです!!
手作りジャーキーは意外と簡単な燻製なんですヨ
手作りジャーキーは意外と簡単な燻製なんですヨ
しかもお店で買うと高いじゃないですかぁ～
どんな肉を使ってるかも微妙ですし
肉は脂身の少ないモモ肉がいいでしょう
牛でも豚でもOKですが 鶏肉は胸肉がいいでしょう
牛でも豚でもOKですが 鶏肉は胸肉がいいでしょう
肉の繊維を切らず繊維のとおりに･･･切ってください
ここがジャーキー作りのポイントです!!
なぜかは最後に!!
ここがジャーキー作りのポイントです!!
なぜかは最後に!!
繊維のとおりに5ミリ以下の幅でスライスしたものを
味付けするんですが
味付けは好みの味付けでイイと思います
･･･が あらちんパパは醤油味が好きなんです!!
味付けするんですが
味付けは好みの味付けでイイと思います
･･･が あらちんパパは醤油味が好きなんです!!
しっかりととったこんぶ出汁に醤油・みりん・酒
粗引きコショウ・オニオンスライス
味の濃さは 出来上がりの味より若干薄いかなぁ～くらいが目安!!
たまぁ～に まぜまぜしながら 半日～1日漬け込みます
粗引きコショウ・オニオンスライス
味の濃さは 出来上がりの味より若干薄いかなぁ～くらいが目安!!
たまぁ～に まぜまぜしながら 半日～1日漬け込みます
さぁ～ 天気のよい日
に直射日光の当たらない風とおしのよい場所
で
表面が乾く程度乾燥させます!!
に直射日光の当たらない風とおしのよい場所
で
表面が乾く程度乾燥させます!!
ぶら下げるフックはクリップを使うと安上がりです
表面が乾いたら 燻煙
するのですが
あらちんパパは 手作り燻製釜??を使用しますけど
ダンボール箱でもいいです!!
するのですが
あらちんパパは 手作り燻製釜??を使用しますけど
ダンボール箱でもいいです!!
圧縮されたチップに火
をつけ煙をかけます
時間は適当です･･･が 大体1時間くらいかなぁ～
をつけ煙をかけます
時間は適当です･･･が 大体1時間くらいかなぁ～
燻煙が終了したら さらに風乾します!!
しっかりと乾いたら 冷蔵庫で1日熟成させて
出来上がりです!!
出来上がりです!!
ジャーキーの縦に裂ける感じがたまりませんねぇ～
繊維とおりに切るとこんな風に出来上がるんですよ～
繊維とおりに切るとこんな風に出来上がるんですよ～
ビールが旨いっ
↑ジャーキーもいいですが
スモークチキンも旨いんですよ～
バーボンがあうぅ～