北海道の食材 熟成塩蔵鮭

『熟成塩蔵鮭製法』
鮭はエラや内臓を綺麗に処理され
大量の塩で1本1本丁寧に施塩し
1本1本綺麗に並べながら山のように積み上げ
重石を乗せます…
数日間の熟成後
さらに補塩しながら
上下を入れ替え
さらに数日熟成!!

出来上がった熟成塩蔵鮭を
塩だしし　寒風にあてて余分な水分をとばします!!
旨味が凝縮してきます…