冷麺
なんちゃってですが冷麺にハマってます。
酸味と旨味の合わさったあのスープがたまりません。
本来は鶏ガラベースのダシで作るらしいのですが、おらほ流では日高昆布と枯れ節と煮干を１：１：１の割合でとった濃厚な合わせダシへ、自家製かえしとショウガとレモン汁とリンゴ酢と砂糖で味付け。
あっさりしたスープですが、トッピングのゴマやキムチで美味しさが増します。
【おらほ流、なんちゃって冷麺の作り方】３人前
１ℓの水に昆布と枯れ節と煮干を各１０gを用意。
水に煮干を入れ沸騰。火を若干弱めぐつぐつ１５分。
火を止め昆布を入れ１時間。
再度火を入れ沸騰直前で昆布を取り除く。
火を止め枯れ節を入れ３分。
サラシで枯れ節と煮干を濾しとり合わせダシの完成。
出来上がりの合わせダシが煮詰めによって少なくなりすぎた場合、水を足して６００ｃｃ~８００㏄程度にしてください。
合わせダシが十分に冷えたら、２００㏄に対し自家製かえし（なかったら醤油でも）を大さじ１、ショウガスライスを３枚、レモン汁は小さじ２、リンゴ酢は大さじ２、砂糖が小さじ１/2くらいを混ぜて冷蔵庫でしっかり冷やし出来上がり。
あとは普段の食べなれた生ラーメンを茹でて、スープをかけて、キムチなどをトッピングし食べる。
これからの暑い時期、スープの作り置きをお勧めします。
