最後の一滴まで美味しく☆沖縄そば

 

　昆布大使仲間から『沖縄そば』の作り方を伝授いただきました。

　早速、試作してみた。

　結果、麺は通常のラーメンを代用にしましたが、昆布とカツオと豚肉から染み出るうま味、三位一体の相乗効果が家族の喜びへとつなががった。

　子供たちの記憶に残せる、オヤヂの味がもう一つ増え、あらパパもニンマリ笑顔に…。

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※分量と作り方は昆布大使のレポートにて8/24公開。

 

　以下、昆布大使、古谷史織さまの未公開レポートより一部引用

   分量については、おらほオリジナル。

 

■材料　スープたっぷり4人分
 ［スープ用］
 水　　　　　　　2000cc
豚バラ薄切り　　　 300g（分量とは別に豚骨も少し）
日高昆布 　　　　　 20ｇ
鰹粉（鰹節可）　　  20ｇ
生姜薄切り　　　　  10枚
甜菜糖　　　　　　　25ｇ　　       
海塩　　　　　　　　25ｇ
薄口醤油　　　　　　25ｇ

［肉ダレ］
おらほ特製かえし2

甜菜糖1

煮バラ肉　　　　

 

沖縄そば　　　おらほ特製手打ちそば　
万能ねぎ　　　

紅しょうが　　

 

■作り方
 １）

　スープを作る。

　鍋に水・切れ込みを入れた昆布・鰹節・生姜を入れ熱し、泡がプツプツしてきたら豚肉を入れ、沸騰させずにそのまま3０分程加熱。
　加熱後、漉してからスープが1800ccになるように水を足し調整する、そこへ砂糖・塩・醤油の分量を目安にし濃い目に味を整える。　

 ２）

　つけ合わせの肉を作る。

　フライパンに肉ダレの材料を入れ、漉しとった豚肉を入れ絡めながら火を通す。

 ３）

　たっぷりのお湯を沸かし麺を茹で、丼に盛り１のスープを注ぎ、
つけ合わせの肉・紅しょうがと万能ねぎを添え、完成。

※スープの塩分は、鍋からの水の蒸発量や使う塩によって変わるので、お吸い物より少し濃い目の塩味を目安に、調整してください。

「うま味」は、単独で使うよりも複数のうま味を合わせることで、
相乗効果が生まれ”美味しさ”を感じやすくなると言われています。
じっくりお試し下さいね♪

ダシに使った昆布は、刻んでから２に残ったタレと炒め合わせると
簡単クーブイリチー（昆布の炒めもの）風に早変わり♪
昆布をダシの素材だけではなく、炒めて食べる食文化がある沖縄のお料理で、
元気に暑い夏も乗り切ってきましょう！

 

でね

8/23。

沖縄そばを打ってみた