昆布の採取方法「釧路・根室編」
2013/11/08
11月の昆布大使レポート!
あらパパは北海道の昆布採取についてを提出しました
すると 管理人さんより
地区ごとに分けてくれ! そうダメだしされた＾＾；
一般の方にもわかりやすくとのこと･･･
ということで
ふるさとである釧路地区と第二のふるさと根室地区を皮切りに
現在お世話になってる日高地区、そして長くお世話になった羅臼地区の昆布の採取についてレポートしました
荒井孝幸 昆布大使（北海道）
みなさま、こんにちは。
北海道は日高昆布の品質チェックマン! 荒井です。
今月は、釧路・根室地区の昆布の採取方法について、ご紹介したいと思います。
みなさまご存じのとおり、北海道では様々な種類の昆布が採取・水揚げされています。
昆布には大きく分けて、2年生の天然と養殖、1年生の天然と促成養殖があります。
天然昆布も養殖昆布も、基本的には、昆布の品質が最高の状態で採取・水揚げするのが理想。
いわゆる「旬」といわれる時期に目掛け採取・水揚げされています。
北海道道東の釧路・根室地区では、採取される昆布の殆どが天然昆布になります。
2年目のナガコンブとアツバコンブという種類が主体になりますが、
中でもナガコンブは薄くて柔らかな状態が求められ、
旬と言われる時期前の6月に数日間限定で間引きを兼ねた採取が行われています。
早煮昆布として重宝される棹前（サオマエ）昆布は、一般的に2日から5日間程度の採取になりますが、根室地区の貝殻島産昆布は棹前採取が主な漁場となり、10日から20日間もの採取日数があります。
採取時に使用する鉤棹（カギサオ）は、水深に合わせ様々な長さを準備しています（ジョイント式もある）。
特に水深と潮の流れの激しい貝殻島周辺では、10メートル以上もある長い鉤捩り棹（カギネジリサオ）を使用する方も少なくありません。通常は10㍍前後に成長したナガコンブを、鉤部分にかけて引き上げ手で抜き採ります。
みなさま、こんにちは。
北海道は日高昆布の品質チェックマン! 荒井です。
今月は、釧路・根室地区の昆布の採取方法について、ご紹介したいと思います。
みなさまご存じのとおり、北海道では様々な種類の昆布が採取・水揚げされています。
昆布には大きく分けて、2年生の天然と養殖、1年生の天然と促成養殖があります。
天然昆布も養殖昆布も、基本的には、昆布の品質が最高の状態で採取・水揚げするのが理想。
いわゆる「旬」といわれる時期に目掛け採取・水揚げされています。
北海道道東の釧路・根室地区では、採取される昆布の殆どが天然昆布になります。
2年目のナガコンブとアツバコンブという種類が主体になりますが、
中でもナガコンブは薄くて柔らかな状態が求められ、
旬と言われる時期前の6月に数日間限定で間引きを兼ねた採取が行われています。
早煮昆布として重宝される棹前（サオマエ）昆布は、一般的に2日から5日間程度の採取になりますが、根室地区の貝殻島産昆布は棹前採取が主な漁場となり、10日から20日間もの採取日数があります。
採取時に使用する鉤棹（カギサオ）は、水深に合わせ様々な長さを準備しています（ジョイント式もある）。
特に水深と潮の流れの激しい貝殻島周辺では、10メートル以上もある長い鉤捩り棹（カギネジリサオ）を使用する方も少なくありません。通常は10㍍前後に成長したナガコンブを、鉤部分にかけて引き上げ手で抜き採ります。
ナガコンブは棹前採取が終漁し1ヶ月程すると、身入りも良くなり「旬」を迎えます。旬を迎え成熟した昆布は「成昆布」（セイコンブ）と呼ばれ採取されますが、7月の中旬から8月の中旬までが最も良い状態の昆布になります。
その後も採取は続きますが、8月中旬から9月中旬にかけてアツバコンブ、10月頃になるとネコアシコンブという種類が旬を迎えます。
アツバコンブもネコアシコンブも、ナガコンブよりも水深のある場所に生息しているので、通常の鉤棹では採取することが困難になります。その頃になると捩り棹（ネジリサオ）という棹で絡め抜き採るようになります。
昆布採取は漁業者のレベルに差のでる仕事ですが、力任せの若者に軍配が上がるかというとそうでもなく、自然の力（波の動きなど）を使い、上手に採取する年配者の方に軍配が上がることも多いようです。
この他にも、釧路・根室地区では、春クキナガコンブ・クキナガコンブ・オオアツバコンブ・オニコンブ・トロロコンブなど、様々な種類の昆布が採取されています。
画像は順に
次回は昆布の採取方法「日高編」を考えています。
……………………………………………………………………
●荒井孝幸 昆布大使
日々、昆布に関わるネタを物色中。
昆布に対する情熱は、誰にも負ける気がしません!
あらちんパパのこんぶログもヨロシクね＾＾v
http://blogs.yahoo.co.jp/arachin0
【こんぶろぐ】
http://kombu-net.jugem.jp/?day=20131103
アツバコンブもネコアシコンブも、ナガコンブよりも水深のある場所に生息しているので、通常の鉤棹では採取することが困難になります。その頃になると捩り棹（ネジリサオ）という棹で絡め抜き採るようになります。
昆布採取は漁業者のレベルに差のでる仕事ですが、力任せの若者に軍配が上がるかというとそうでもなく、自然の力（波の動きなど）を使い、上手に採取する年配者の方に軍配が上がることも多いようです。
この他にも、釧路・根室地区では、春クキナガコンブ・クキナガコンブ・オオアツバコンブ・オニコンブ・トロロコンブなど、様々な種類の昆布が採取されています。
画像は順に
鉤棹で昆布を引き上げた状態
L字になってる鉤棹（カギサオ）
カギサオのL字にV字を合わせた鉤捩り棹（カギネジリサオ）
二股になっただけの捩り棹（ネジリサオ）
女性の髪飾りに似てることからカンザシと呼ばれる捩り棹
昆布の繁茂が少ない年や場所で活躍する掬い棹（スクイサオ）
通称、魔法の鉤（マホウノカギ）と呼ばれています
通称、魔法の鉤（マホウノカギ）と呼ばれています
最後の写真は数年前に僕のブログに掲載した写真ですが
掲載許可を頂いたかどうかわからない写真です。
参考までにご覧になってみてください。
貝殻島棹前昆布採取時に使用する長い鉤竿を操る漁業者です。
掲載許可を頂いたかどうかわからない写真です。
参考までにご覧になってみてください。
貝殻島棹前昆布採取時に使用する長い鉤竿を操る漁業者です。
次回は昆布の採取方法「日高編」を考えています。
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●荒井孝幸 昆布大使
日々、昆布に関わるネタを物色中。
昆布に対する情熱は、誰にも負ける気がしません!
あらちんパパのこんぶログもヨロシクね＾＾v
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