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こんぶログ

新鮮な肉より・・・

2013/07/06
こんぶを使った料理と商品 0
切込の旨さ 半端ないです
 
あのネットリとした美味しさは 
魚のタンパク質が発酵&熟成してアミノ酸へ変わった証拠なんでしょうね
 
その手助けに必要なものは 麹菌もそうですが塩と昆布
そして
 
時が経過すると 食材は腐敗してきますが
発酵&熟成は 腐敗と背中合わせ
腐敗させないような工夫と それを見極める五感も必要でしょうね
 
魚の切込からヒントを得て
流行りの塩麹漬けではなく 
肉に少量の麹を混ぜ 全量比1%の塩 そして余分な水分を吸い込み
うま味をアップさせるために 厚手の日高昆布も混ぜました
 
先週の月曜日 友達と焼肉
その時残った 鶏肉と牛肉 豚肉を上記方法でエイジング
毎日攪拌して 今日で5日目  鶏首肉を残し

 
薄切りの豚トロと牛サガリで浦河産のアスパラを巻いてみた

 
 
ロースターで10分 
こんがりと焼けた 熟成肉の串物は 驚異的なうま味を感じられます
 
家庭用冷蔵庫の片隅を1週間占領するのは申し訳ないが
これを食べると あらママも納得です^^v

 
 
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あらパパさん
Admin: あらパパさん
食事をとるなら良いものを。
食材と手作りにこだわりを持った熱血オヤジは、質の良い昆布が大好物。
本物の『食』には、本物の食材と手間暇、そして愛情が必要です。
質の良い食材をバランスよくシンプルに丸ごと調理することも大事です。
家族の笑顔と健康が、美味しさと幸せの証。
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