FC2ブログ

トウベツカジカの味噌汁

あらパパさん

トウベツカジカのアラは前日から軽く塩をし冷蔵保管
昆布出汁は前日からじっくり水出し
 
鍋を火にかけ 沸騰前に昆布を取り出す
沸騰したところへ トウベツカジカのアラを入れる
 
当然 キモ(肝臓)とチュウ(胃袋)も一緒に煮る!
 
アクを取りながら味見をし
骨の髄から旨みが出てきたところでお好みの味噌を溶く
 
ネギをちらして出来上がり
 

 
カジカが一番美味しいとされるトゲカジカ(通称ナベコワシ)
 
それよりも ウマイ!  あらパパはそう思う^^
 
キモとチュウ・・・身の旨みと出汁!
どれをとってもカジカの中では トウベツカジカが一番うまいのでは!?
 
 
問題は 見た目が悪く 捌くのも大変 なにより鮮度が落ちやすい・・・
 
や! それにしても ウマイ!  美味すぎです
 
 
 
Posted byあらパパさん

Comments 0

There are no comments yet.

Leave a reply