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鯖 超うめぇ~^^

あらパパさん

今年の北海道 やっぱり異常です
道東地区に次いで 日高地区でも鯖が大漁…

おかげさまで 鮮度の良い鯖が入手しやすい^^
 
 
日曜日の朝 漁協の職員より電話が・・・
『型のイイ 鯖 揚がってますよ! 先取りしましょうか!?』 
 
鯖といっても ゴマサバですが 1匹600g以上の良型サイズ^^
脂のりも最高です
1ケース16匹入りの10kgですが 買っちゃいました^^;
 
・・・で 半分を〆鯖作り 
残り半分は 味噌煮なんかで楽しむために 真空パックの一本冷凍に
 
〆鯖の作り方は まぁ~一般的なんですが・・・

三枚におろした鯖を
大量の塩で キッカリ2時間常温で〆る 
魚の汁がでるのでザルの上か底上げしてくださいね 
 
塩を洗い流し 水分を拭き取ります
自家製昆布酢にキッカリ1時間冷蔵庫で漬け込む
酢は冷たくしなければ魚が溶けるのか 皮目が綺麗にならない
 
余分な酢を拭き取り 一枚一枚丁寧に真空パック
冷蔵庫で1日熟成 そして急速冷凍!

 
 
今夜は1枚だけ味見してみました
 
トロットロ 
自家製の〆鯖は めちゃくちゃ うめーーー

シャリ18g ネタ15g × 8カン 昨夜の食事は550カロリーでした^^v

注意!
重要なの事は『酢』ではなく『塩』でしっかり〆る事です
酢はあくまでも味付け程度だと思ってください 
あらパパ これで一度も当たった事はないです・・・保証はしませんけど^^;
Posted byあらパパさん

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