なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

様々な地域や種類、保存年数の違いもあわせて『早煮こんぶ』の食べ比べを行ってみました早煮こんぶの食べ比べは、全て同じ味付けの『結び昆布』で！調理方法は以前に紹介している記事を参考に！リンク先→魚醤油と昆布の煮物北海道で生産される昆布には様々な種類があります『早煮こんぶ』というのは商品名で、その殆どは、若い昆布で作られた製品になりますナガコンブ棹前釧路根室地方に繁茂している『ナガコンブ』は、6月に間引き...

むかーしむかしのそのむかしコンブは砂浜の上に干されていました砂はコンブにベッタリと付着してサンドペーパーの様に乾燥なので、砂落としというとても嫌な仕事が待っていたそうです乾燥した昆布を湿気らせて、揉んだり叩いたりして砂を落とす…永遠と続く仕事…それでも砂は完全には落ちませんなので、昆布製品の検査の際は、解いた製品を振るってお茶碗一杯の砂が落ちたものは不合格！逆に言うと、お茶碗一杯落ちないような製品で...

北海道の道東も、行者ニンニクが既に大きくなりすぎてしまった頃合いそれでもまだまだ遅れて生えてくるコゴミやこれから旬を迎えるワラビやウドを楽しめる時期でもあります昨日、あらパパさんの所有する『ファミリーパークあら井』で無尽蔵に生えているミツバの中から、極太で柔らかなものだけを選び、一度食べる分だけ採ってきましたコゴミとワラビは実家にあったものを分けてもらってきましたおかげさまで、冷蔵庫の中は茹でた山...

昆布商品って適宜に切った昆布を袋に詰めて『〇〇昆布』とか『早煮昆布』とかセンスのいいネーミングって案外少ないものですが、浜中町のこんぶ娘？の商品は結構楽しいかなぁ～といつもあらパパさんは見ていました今回も、久々に訪れた霧多布温泉ゆうゆで販売されている昆布商品の中に、あらパパさん好みのド真ん中な商品があったので紹介しますこんぶ娘の　一本勝負　長昆布の姿干ししかも、裏面を見ると、根元～厚身～中葉～枯葉...

日本半周旅行を終え、なんやかんやと慌ただしい日々を送ってまして、気が付くと15日も経っていた遅くなったけれど、お土産をもって実家へ行ってきました霧多布温泉ゆうゆも久しぶりに行ってきましたそして風呂上りには、故郷の懐かしい牛乳『小松牛乳』を一気飲み小松牧場は霧多布にある唯一の牧場子どものころから慣れ親しんだ美味しさ（学校給食で出た）なのだけれど、あらパパさんの父の実家の隣が小松牧場だったこともあってか...

本日の釧路市、干潮時刻11：19、潮位-11ここのところ、毎日のように偵察に行く磯場今日は海中の写真でも撮ろうかと出かけてみましたヌルヌル滑る岩場や海草や海藻が一面に干上がった磯場を長靴スタイルで歩くのは案外体力が要ります足腰を鍛えるには最高の環境なのですが、意外と年配者の観光客？が多い…息なんか切らしている場合ではない、負けていられない海中に生えている海藻や、干潮で干上がった岩場に繁茂している海藻を撮影...

潮が引く（干潮）と浅瀬に繁茂している海藻は干上がります潮が満ちてくる（満潮）と浅瀬に繁茂している海藻は潤いますそういった環境を好んで生育する海藻もあるのだけれど、日中の日差しのある時や雨の日などに大潮だったりすると、極浅瀬に生えている海藻は干上がり腐れ枯死しますあらパパさんの住む釧路市では極浅瀬に繁茂したナガコンブがそれにあたります↑5月5日の状況↑同じ場所の本日（5月17日）ほぼ干上がって乾燥していま...

昆布で素材を締めるTighten ingredients with kombu一般的には生の白身魚のイメージが湧くのかな？Does it generally conjure up images of raw white fish?適度に水分を抜くことで保存性を高め、昆布のうま味を加えることでその素材の美味しさを引き立てる！The moderate moisture removal enhances preservation, and the added umami of the kelp enhances the flavor of that ingredient!実は、魚以外に肉や野菜、何でも簡単に...

あらパパさん、ホヤが大好きですホヤは独特な風味があるので、好きな方はめちゃ好きだと思うけど、嫌いな方は見た目からも敬遠されえる食材ですホヤにも色々な種類があるのだと思いますが、一般的に食べられているホヤはマボヤとアカボヤ！あらパパさんはホヤはホヤでもアカボヤが大好きで、特に北海道は根室のオホーツク海側の海域で採れるアカボヤが最高に美味だと思っていました他の地域のアカボヤは苦みがあったり塩辛かったり...