なまらウマいぞ北海道－こんぶログ

今年もあとわずか、12月に突入しました12月にもなると、ナガコンブの再生個体を観察するいい季節となりますここ数日は、強風だったりして時化が続いてたので海への散歩は控えていたのですが、今日はとっても気持ちもよく穏やかな日だったので、ウオーキングがてらいつもの海岸（興津海岸）を散策してきました今日は波打ち際に寄り上がった海藻が全くありません無い中でも、目線んを低くし手探りすると観察するには十分な個体は見つ...

毎月2回の血液検査カリウムとリンの数値がいつも高い看護師さんからは『食事に気をつけてください』と言われるあらパパさんは『気をつけてるんだけどね～』と返答するすると看護婦さんは『お肉、加工食品、店屋物は多くないですか』と聞いてくるあらパパさんは『・・・平取牛を食べすぎたかも』と答えた看護婦さんは『タンパク質の多いものはカリウムもリンも高いけれど、タンパク質を摂らなければ筋肉が落ちて痩せるので適度に食...

追記2023/12/1全道の格付実績は11月末で昨年比113％です追記2023/11/6全道の格付実績は10月末で昨年比116％です年度内の実績は10月末の昨年比率でほぼ確定前年比より増産傾向の年なので昨年比116％よりは若干増えるかもしれませんが、前年の大減産の116％ですから一昨年よりは確実に下回るそう考えると、ここ数年の傾向としてはやはり右肩下がり…海水温の影響！？繁茂状況の悪化！？沖出し日数が少ない！？いやいやいやｗｗｗ追記2...

毎年のこの時期に、崇拝している義経神社の御札や御神塩をお受けに行ってきます今回はそれに合わせて、日高昆布に関係する仕事に就けるというご報告もしてきました釧路市の自宅から義経神社（平取町）まで約260㎞今回は峠の天候が思わしくなかったので狩勝峠回（約270㎞）りで向かいました案の定、帯広を過ぎたあたりから真冬のような雪景色で、札幌方面から来る車は雪だらけ…占冠村から南下し平取町へ入った途端、春のような陽気...

焙煎昆布をさらに美味しく飲みやすくするためほうじ茶をブレンドしてみました焙煎昆布とほうじ茶の香ばしさが相まってとても美味しいこんぶが売りのカフェをやってみたい病が発症しそうです先日、仏教釧路幼稚園で行った利きダシ！ダシ用の羅臼昆布と、食べる用の長昆布と、長昆布を焙煎した昆布の三種類をチョイスし、味見された先生方、園児たちとお母様方の反応が…羅臼昆布…美味しいですね！長昆布…ダシに向いてないというけど...

スピリチュアルな内容ですあらパパさんが落ち込んだ昨年の秋、あらママさんがあらパパさんに内緒で神事をされている方のところでご祈祷いただいた時、神様からのお告げにあった『これからの将来、仕事も生活も良きご縁は日高にある』という内容当時は、今のところ無いな～なんて思っていたのですが、今になって何となく繋がりそうな予感がしてきたのです先日、チラッとお伝えしましたあらパパさんの再就職の件ですが『無理のない環...

先日、伝統ある京都の千枚漬けを仕込みました乳酸菌の醗酵を待たなければならないので、出来上がりまでは最低10日間以上は必要か！？漬物星人のあらパパさん、あと数日の我慢ができなく、即席の千枚漬けで心を落ち着かせるのでした即席の千枚漬け先日作った自家製の濃縮ダシの素を使ってみたところ、本格的な美味しさ仕上がりびっくり！作り方は簡単皮を剥いてスライスした蕪（塩漬けせずそのまま）に、自家製濃縮ダシの素（蕪の重...

先日、仏教釧路幼稚園で行った昆布教室の記事が勤労感謝の日の今日、釧路新聞に載りましたアシスタントでお願いしたあらママさんも一緒に（笑白黒写真では分かりづらいけれど、8年ほど前に購入した昆布ＷＳ用のユニホーム！NO KONBU, NO LIFE　昆布のない生活なんてありえないあらママさんと『まさか二人でこのＴシャツを着て昆布ＷＳをする日が来るなんてね』そんな話をしながらの昆布教室だったのでとても良い記念なりました子供...

あらパパさんの趣味の一つでもある昆布コレクション北海道各地で採れる様々な種類は当然、採取時期の違いや乾燥方法の違いなど、品質の違った昆布を集めたりしています保管方法も、カリッカリに乾燥させたものやしっとりと湿りを加えたものなど様々な状態で管理していますそういったことを、かれこれ15年ほど続けてきましたそうすると、昆布コレクションの楽しみ方や品質のこだわりというものが、あらパパさんの中でいろいろと出来...

冷蔵庫でシナシナに乾いてしまった大根が一本ありましたパンパンに塩漬けされた鮭鱒が無かったので、一塩の紅鮭の切り身を買ってきましたよーし仕込むぞ～１）シナシナの大根の皮を剥いて切り分ける（約20切れできた）２）それに合わせ、20切れになるよう紅鮭の切り身を切り分ける３）米麹と冷や飯と酒を同分量混ぜる４）薬味の生姜と人参は千切りにする５）大根と紅鮭と米麹と冷や飯と酒と薬味の分量をすべて足した重さに対して0....

カリウム制限を気にしながらも、どうしても食べたくなるのがキノコたっぷりのパスタいつもは、ファミリーパークあら井で天然のキノコ（ハナイグチ）がとれたときに作るのだけれど、今年はたくさんとれた日とその次の日も食べられるタイミングを逃してしまったものだから、仕方なく市販のナメコ、エノキ、シメジ、マイタケを使って楽しむことにしました作り方は簡単ですたっぷりのキノコを中火から弱火のフライパンでじっくり油を使...

義母さんから大根を貰ってきたんだけど、味噌おでんが美味しいっていうから今夜作ってみようと思うんだけど…と、あらママさんへぇ～　味噌おでんねぇ～子供の頃、母の手料理に味噌おでんなんてなかったけどな～居酒屋さんなんかで何回か食べた事あるけど嫌いじゃないので作ってみたら～、とあらパパさん長期熟成した棹前昆布（ナガコンブの間引き）の葉元（根元に近い部分）をあらママさんに預け、午後からの出勤（通院）です帰宅...

あらパパさんちでは、ダシ用昆布の廃れが大量に出ると自家製で作る調味料がありますそれは濃縮ダシの素です今回はおぼろ昆布の練習で出た削りガラの廃れを使ってみましたお鍋に沸かしたお湯に半日漬け込んでじっくり煮出しますそのまま火にかけて沸騰直前で全ての昆布を取り出しますそこへ、煮干しと干し貝柱と干しシイタケを適量加え煮詰めながら、途中で清酒と本みりんも適量加え、さらに煮詰めます煮詰め具合は、うま味の濃さが...

予定していた仏教釧路幼稚園での昆布教室が本日開催され無事に終わりました園児の皆様に体験してほしいこと、お付添いのお母様方へお伝えしたいこととして次の三点をお話ししてきました・釧路市を含む道東ではたくさんの種類の昆布が生えていること・実際の昆布（半乾燥）を見て触り嗅いで聞いて味わっていただく・昆布の魅力と特徴を知って気軽に使ってほしいみなさんの住んでいる道東にはたくさんの種類が生えているということを...

蕪や大根の美味しい漬物の時期です以前にも紹介しましたが、ここの所、蕪や大根の葉を無駄なく美味しくいただいてます今回は少しだけ千枚漬けを楽しんでみようかと思い、以前書いた記事を参考に漬けてみました伝統ある京都の千枚漬けは、蕪と昆布を塩のみで漬けるというので、それに習って仕込んでみました昆布は当然リシリコンブ濁りの出ない澄んだうま味の出るリシリコンブ中でも希少な香深産を贅沢に！スライスした蕪の重量に対...

先日、幼馴染のところへ行った時、おぼろ昆布のプロであるおじさんから、歩留まりのお話も聞いてきました毎度毎度、正確に調べたりはしないけれど、おぼろの白い部分とそうでない部分が半々だと腕のいい方らしい（ネコアシコンブの場合）あらパパさんは普段、リシリコンブでおぼろの練習をしているのだけれど、歩留まりまではまだまだ気にするレベルではないけれど、近々、調べてみようかなと思うそんな話を伺っていたら…俺はさ、...

昨日、久しぶりに実家（浜中町霧多布）へ行ってきましたそのついでに『昆布のことで相談にのってほしい』という幼馴染からの依頼もあったので、少しの時間ではあったけれど、いろいろと昆布の話しをしてきましたおぼろがけのプロでもあるおじさん（幼馴染の父）とも会えたので、おぼろがけに関する技やコツみたいなものを色々と教えてもらうことができました幼馴染は、漁師とカヌーガイドをしながら、産地に来なきゃ食べられないよ...

おにぎりの表面に巻く（まぶす）素材一般的には海苔が主流ですけれど、昆布を細かく削り取った『黒とろろ＆白とろろ』なるものが主流の富山県もあったりするので、色々と調べてみると地域それぞれのおむすび文化があるのかもしれません先日紹介しましたおぼろ昆布の実演練習で削り取った大量のおぼろ昆布を消費するため『おぼろ昆布おにぎり』をここ数日、毎日のように食べているのです数年前に、見よう見まねで始めた時と同じだな...