なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

ダシ用に向いている昆布食べる用に向いている昆布昆布は種類によって向き不向きがありますあらパパさんはいつもそのようにお伝えしておりますが…ダシ用の昆布は食べられない食べる用の昆布はダシがでないそのようにはお伝えしておりませんので誤解のないようお願いしますhttps://youtu.be/W0svbffIEMAダシ用の昆布も食べられますし食べる用の昆布もダシはでます昆布の種類と食べ方の違い - こんぶの魅力例えば、ダシ用に向いている...

今年になって初の帰省オミクロンがザワツク前にチラッと両親の様子を…相も変わらず口だけは達者でした（汗久しぶりに実家飯をいただいてきました手前から…昆布の佃煮、紅白なます、自家製たくあん、煮豆（原料も加工も自家製）、魚漬け（カスベ）、ワラビ、自家製ブルーベリーヨーグルト、ウドの酢味噌、タコの刺身、ニシンのイズシ、青南蛮の醤油漬け、チカの干物、そしてバフラ昆布の刺身期待どおり！この時期はバフラ昆布（春ク...

酢と砂糖でさっぱりと上品に仕上げたお漬物？疲労回復にも効果があって、低カロリーで健康にもイイらしいので、さらに昆布も加えちゃいました（紅白じゃなくなったかも…）うま味と香りがとても良く、昆布が良い仕事をしていますなますとは、古代中国で生肉や生魚を細かくして調味料を加えたものを指す言葉らしく、昔の日本でも、今でこそ野菜のみを甘酢に漬けたものをなますと呼んでいますが、生魚と野菜を味付けしたものをなます...

例年、現場業務が一段落する頃から年末に向け、昆布のサンプルやコレクションを整理したり断捨離したりしています断捨離と言っても捨てるわけではなく、欲しい方へ差し上げたり、強制的に発送したり…このブログを始めてから約13年、昆布のネタ探しをしているうちに昆布のコレクションも貯まりに貯まってものすごいことになっていますですが、今年の年末は急きょ引っ越しすることになったので、慌ただしくてそれができない…とりあえ...

カレーの種類は大きく分けるとルーカレーとスパイスカレーに分けられますルーカレーは煮物でスパイスカレーは炒め物なんですってね（最近知りました）あらパパさんはどちらかというと炒め物のスパイスカレーが大好きですスパイスカレーは白米やナンの他、食パンに乗せてトーストで楽しんだり、グラタンやパスタなどでも美味しくいただくことができますしかも、たったの３種のスパイスで手作りするとスパイシーな風味はするけれど辛...

様々な地域や種類、保存年数の違いもあわせて『早煮こんぶ』の食べ比べを行ってみました早煮こんぶの食べ比べは、全て同じ味付けの『結び昆布』で！調理方法は以前に紹介している記事を参考に！リンク先→魚醤油と昆布の煮物北海道で生産される昆布には様々な種類があります『早煮こんぶ』というのは商品名で、その殆どは、若い昆布で作られた製品になりますナガコンブ棹前釧路根室地方に繁茂している『ナガコンブ』は、6月に間引き...

昆布ダシはなんぼでも紹介しますけど声ダシ顔ダシは恥ずかしいなのでノーカット動画タイトルに入れた言葉そこから焙煎の感覚、雰囲気、コツをつかんでもらえたら嬉しいですポイントは５つ‼１）フライパンをしっかり熱する２）昆布チップのサイズは15㎜×3㎜がベスト３）昆布の種類は程よい厚さの日高昆布がお勧め４）終始強火で焦げないように手早く撹拌５）撹拌しながら色と膨らみと音と香りの変化を感じる　・色が黄色くなってく...

北海道にはたくさんの種類の昆布が生産されています種類が同じでも、採る地域や時期が違うと品質や性質までもが違ってきますなので当然、使い方にも向き不向きがでてきます焙煎昆布の味比べ　－第二弾－ - こんぶの実験 (arachinpapasan.jp)先日、雑誌の取材でもお伝えしたのですけど、あらパパさんがお勧めする焙煎昆布（焼き昆布）もそのとおり!昆布の種類や品質が違うとなかなか上手に焙煎することはできない焙煎昆布の味比べ -...