なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

チカの卵の醤油漬けをご覧いただいた方よりメッセージが入りましたので改めてご紹介します魚の種類によって抱卵時期は違います美味しさや風味も違います当然、粒の大きさも違えば色合いも全く違ってきます食べて美味しいものもあれば美味しくないものもあります正直をいうとチカの卵は酒に浸して生臭みを消してもキュウリウオ科の特有な風味をほのかに感じますなので、好みは分かれるかもしれませんね！で、メッセージにありました...

チカは、キュウリウオ科ワカサギ属なのでワカサギでもシシャモでもないその昔、シシャモとしてメニュー提供していたずる～い居酒屋さんも数多くあったとか…この時期あらパパさんの故郷、北海道の東の方ではチカ釣りが盛んですそんなに釣ってどうするの？というくらい釣る方もいらっしゃいます湖面が凍ると、漁師さんは氷下待ち網漁をするのでチカも大量に出回ります当然、格安ですっていうか、そもそも買うことはない困るほど、ど...

無添加無着色の昆布茶あらパパさんの知識と経験と試行錯誤で焙煎した、昆布の根元に一番近い部位の頭昆布を、カップに入れて湯を注ぐたったこれだけだけど、昆布の種類が違うだけで、昆布の産地が違うだけで、昆布の品質が違うだけで、それぞれの風味とうま味を楽しむことができますあらパパさんの贔屓は、浜中町産の猫茶香ばしい...

あらパパさんのこれまでの経験と知識をもとに、同個体の昆布製品にそれぞれに違った方法で『湿り』を加えてみました昆布と湿りの関係性 - こんぶの研究 (arachinpapasan.jp)湿り方法は、この場ではお伝えすることはできません保管方法は、湿りを加えた昆布をペーパーとラップで包み常温でアンジョウ3日後開封しました片方は艶々もう片方は白粉が出ています検査員のあらパパさんであれば艶々な昆布に対して『きれいですね～、合格で...

昆布の品質の中で、あらパパさんが最もワクワクする課題が昆布と湿りの関係性です・昆布は湿気ると白粉が出てしまう・昆布は柔らかになるとカビが生える・昆布はしっかり乾燥させて保管することが大切このようなイメージが世の大半だと思いますがけっして間違いではないです先月、北海道の情報誌ＨＯほの記事であらパパさんが紹介しました『昆布は湿らせて保存するべし』これを適当に解釈してしまうと、著しい白粉がでてしまう場合...

乾燥させた大根の皮でつくる漬物歯ごたえや風味もあってめちゃくちゃ美味しいです最近ハマっているのが乾燥野菜（昆布は乾燥海野菜）野菜は生で食べるのも美味しいけれど干すことによってうま味や特有な風味が増し美味しく、しかも保存のきくストック食材にもなります（海野菜の昆布も同じですね）先日、おでんを作る時に厚く剥いた大根の皮いつもなら、みそ汁の具にしたり漬物にしたりと捨てることはないのだけれど、以前テレビで...

道産子の昆布消費が少ないことは有名です食べないのか？買わないのか？貰っているからなのか？生産地である北海道の札幌市の昆布消費ランキングは毎年、トップ20にも入らないなので、道産子の昆布消費を少しでも拡大したいそんな思いから、あらパパさんは様々なことを考えて活動している先日の、毛糸の靴下との物々交換（昆布と毛糸の靴下 - 物々交換 ）単に物々交換だけではなく『ご近所やお友達の方々にも昆布の魅力をお福...

酒好きなあらパパさんでしたけど夜な夜な歩き回ることは稚内への転勤をきっかけに卒業しました当時、仕事のお付き合いがあれば出かける程度だったので、その時に知ったお店でお気に入りの居酒屋さんは2件ほど今も、稚内へ出張する度に顔を出すこともあります今回の出張では、お世話になっている漁協さんからの接待を受け、行ったことのない、全く知らなかった、隠れ家的な雰囲気のある居酒屋さんをご紹介され、およばれいただきま...