なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

先日、大量に頂いたサバ（小さくて痩せているけれど）即席サバ棒寿司を1本だけ作っていただいて、残りの半分を圧力鍋で骨まで食べられる昆布水煮にして、さらに残りの半分を味噌煮を作って冷凍保存しましたサバはやっぱり味噌煮が一番小さくて痩せている脂ノリの少ないサバでも美味しくいただくことができますあらパパさんちのサバの味噌煮は濃厚な昆布水を使って調理するので味噌が旨い！作り方は魚の煮付けの醤油を味噌煮置き換...

スープやトッピングにこだわりがあるというお店も、蕎麦屋のそば汁とは違って、ほとんどののラーメン屋は基本的に化学調味料（アミノ酸等だけでなく、たんぱく加水分解物や酵母エキスも同じ）をこれでもかというほど入れていますそうしなければ、現代人が好んで食べるラーメンとしての満足感を得ることもできないし採算も合わないからなのだと思いますなので、あらパパさんちでも自家製ラーメンを手っ取り早く作る時は麺はもちろん...

食べ残しのお刺身は昆布締めにすると日持ちします新鮮な魚をいただくと、お刺身で楽しんで、翌日は昆布締めで楽しんで、昆布締めに使った昆布でダシをとり魚のアラ汁を楽しんで、そのまた翌日にはダシガラ昆布を煮付けに入れて食べてしまうあらパパさんがお勧めする、北海道の新鮮な魚と昆布の無駄のない楽しみ方の一例です先日、お世話になっている昆布漁師の方からたくさんのお魚をいただいたことは紹介済ですが、東京出張を控え...

ほぼ毎日使うお味噌汁のダシ昆布あらパパさんちでは昆布の屑の出番が多いあらパパさんの昆布コレクション知人にお譲りする時、様々なサイズに切り分けます一番切り、二番切り以降、切れ端、そして屑と塵…葉元（一番切り）から順次長さを決めて切っていくのだけれど、決めた長さに比べ極端に短くなったものを切れ端にし、さらに短い物を屑として分け自家用にしています！刻んだことによって出てくる塵も無駄にしない屑と言っても味...

食材や食品の価格の高騰を理由に、飲食店で提供されるメニューも値上げされました仕方のないことです高々、数円から数十円のことで目くじら立てるんじゃないと言いたいけれど、物の価値とか流通とか何も考えず、何もかも他人任せな（自立心のない）方々ほど口をそろえて『生活していけない』と言い張るから面白いだったら無職のあらパパさんはどうなるのさ！普段の生活の全てに無駄（豊かだったからこその贅沢）はありませんか？と...

食材や食品の価格の高騰を理由に、飲食店で提供されるメニューも値上げされました仕方のないことです高々、数円から数十円のことで目くじら立てるんじゃないと言いたいけれど、物の価値とか流通とか何も考えず、何もかも他人任せな（自立心のない）方々ほど口をそろえて『生活していけない』と言い張るから面白いだったら無職のあらパパさんはどうなるのさ！普段の生活の全てに無駄（豊かだったからこその贅沢）はありませんか？と...

昆布商品って適宜に切った昆布を袋に詰めて『〇〇昆布』とか『早煮昆布』とかセンスのいいネーミングって案外少ないものですが、浜中町のこんぶ娘？の商品は結構楽しいかなぁ～といつもあらパパさんは見ていました今回も、久々に訪れた霧多布温泉ゆうゆで販売されている昆布商品の中に、あらパパさん好みのド真ん中な商品があったので紹介しますこんぶ娘の　一本勝負　長昆布の姿干ししかも、裏面を見ると、根元～厚身～中葉～枯葉...

昆布で素材を締めるTighten ingredients with kombu一般的には生の白身魚のイメージが湧くのかな？Does it generally conjure up images of raw white fish?適度に水分を抜くことで保存性を高め、昆布のうま味を加えることでその素材の美味しさを引き立てる！The moderate moisture removal enhances preservation, and the added umami of the kelp enhances the flavor of that ingredient!実は、魚以外に肉や野菜、何でも簡単に...