なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

北海道では、寒い寒いこの時期になると、鮮度の良いカジカの子が店頭に並びだしますあらパパさんは通年、魚卵の摂取は控えながらも楽しんできましたが、腎不全になり透析を行うようになってからは、イクラやタラコを口にすることは滅多になくなり、店頭に並んでいる魚卵にも手を出すことはなくなりましたしかし、この頃になって、鮮度の良いカジカの子が店頭に並びだすと、モジモジしてしまうのです特に質が良く色の良いカジカの子...

年末年始は雑煮を食べる日が多い理由はお餅がふんだんにある事と、何かしらの用事で遅く帰ってくることが多いから醤油汁だけ準備しておけば、雑煮は直ぐにでもいくらでも食べられるなので、この時期の醤油汁は、あらパパさんちでは欠かせない１ℓに各20gずつの昆布とカツオ節でとった濃厚な一番ダシ！濃厚な一番ダシの分量に対し、各1割の醤油とみりんに少量の塩を加え煮切ると、あらパパさんちの醤油汁が出来上がる醤油汁は、雑煮...

昆布巻きを美味しく作るコツは、煮る時間だったり調味料を加える順番だったり、調味料の分量だったりと、味付けに関することの様に思うけれど、実はそれより昆布巻きに適した昆布を選ぶことや巻き方の方が重要なのです昨年、コンブの肥料で繋がった方から、あらパパさんからいただいた食用の昆布で今年のお正月はとても豪華に過ごすことができましたと、年始のご挨拶LINEが昆布巻きの画像と共に入りましたあらパパさんが食用の昆布...

24日のクリスマスイブ！子供達が巣立ち夫婦二人だけになったクリスマスイブは、今年で7回目になる二人だけになると、ご馳走を作るのも面倒にはなってくるのだけれど、チキンとパエリアとケーキだけは欠かさないとは言え、今年はあらパパさんの病気もあって、食べ物に制限があるチキンの味付けやパエリアの具材などを考えだすと食べないほうがいいのかもしれないけれど、やはりそれでは寂しすぎるなので、チキンの味付けは極力塩分...

先日入手したネコアシ昆布（拾い昆布）美味しさである品質面では、子のう斑が成熟していたり砂が付いたりしているものも多く、あまり良い昆布とは言えないけれど、ネコアシ昆布特有の独特な風味を楽しむには十分！標本用に使用した残りを普段使いのダシ用として久しぶりに使ってみましたあらパパさんが子供のころから慣れ親しんだネコアシ昆布ダシは、ネコアシ昆布の加工品、おぼろ昆布を製造した後に残る削りガラでした母の作る鍋...

厚岸漁業協同組合直売店エーウロコ先日はスルーしてきたのだけれど、今回はしっかり購入してきました厚岸産の厚葉昆布・鬼昆布・猫足昆布アツバコンブは白く粉を吹いている製品の中から、子のう斑の出ていない『はりし～旬』のものを！鬼昆布の切れ端も同じく、子のう斑の出ていないものや裾部分の少ないものを！猫足昆布は刻みなので、できるだけ断面の幅が薄くないものを選んできました子のう斑の出たものはダシの出も悪いし美味...

先日、久しぶりに寄ってみました厚岸漁業協同組合直売店エーウロコ何か目星しいものは売ってないかな～と一回り折角なので昆布製品のコーナーも視察ナガはさお前も含めて当然に、アツバもオニも売ってま～す更に、細切り昆布！ナガ以外にもネコアシとトロロを分けた商品には感心し、価格もお手頃で良心的なので、思わず購入しそうになりました品質的には、特にアツバとオニはいまひとつなところもあったけれど、総合的には悪くない...

昆布とスルメと人参の千切りに味付けして数日漬け込んだら出来上がり松前漬けは超簡単に作れて、ご飯がいくらでも食べられちゃう優秀な常備菜です数の子なんて入らなくたってぜんぜんイケます！上手に作るポイントは、ネバネバ成分を多く含んでいる昆布と、うま味の強い昆布と、食べておいしい昆布を上手に組み合わせることです今回、あらパパさんは食べても美味しく、ダシとしても美味しい質の良い日高昆布を見極めて、先日紹介し...