なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

先日、共同会社シーベジタブルの料理開発担当（元INUA開発担当）Ishizakaシェフが作られた昆布料理のフルコースのポップアップレストランに参加し、シェフの豊かな感性に圧倒されましたこれまで長く考えてきた昆布の美味しさや魅力、食材としての可能性をが一掃されたような感じです普段から、固定観念や先入観を捨てて新たな感覚を持ちながら昆布について考えていくことを意識していたはずのあらパパさんでしたが…全くもって度肝...

田舎者のあらパパさん、仕事で東京に来たのは何年振りだろうか？全く記憶がないほどご無沙汰です今回のイベントは昆布を使ったフルコース料理のポップアップレストラン！シドニー出身の日本人『QUAY』『Bennelong』などの有名店で料理人としての経験を積まれ、オーストラリアのU30の料理コンテスト「Appetite For Excellence Young Chef of the Year」で優勝されたシェフ！北海道の様々な昆布を使って、美味しさだけでなく昆布の魅...

告知です大豆とこんぶで超有名な大手食品メーカ『フジッコ』さんが発行している広報季刊誌『Beans Life ビーンズライフ』会いにいきます～食の匠のコーナーで、あらパパさんが紹介されました表紙からドッカ～ン！beanslife.pdf (fujicco.co.jp)　おおおおおーーー何だか恥ずかしいな～先月のグラビアアイドルと手タレのような体験を急に思いだし　記事を読み進めると、さらに恥ずかしかった記憶が次々と舞いもどってきました…がビ...

一昨日と昨日の二日間、大豆と昆布で有名な大手食品メーカーさんより依頼のあった取材と撮影を無事終えることができました取材と撮影には記事を担当していらっしゃるライターとカメラマンのお二方に、マイナビのお二方の4名でご対応いただきました当日の朝はとても緊張していたのですが、実際に取材と撮影に入ると緊張より楽しさが優先されて、久々に感じたワクワクがとても心地よかったですあらパパさんの想いや昆布の魅力が上手...

週休５日制のゆったりとした日々を過ごしているあらパパさん緊張の走る出来事がたまに起きると気が引き締まります『全国の食に精通した「食の匠」を訪ねて』というテーマに合わせ、こだわりや魅力などを紹介する記事の取材依頼が入りました取材依頼先は・・・な・な・なんと！大豆と昆布で有名な大手食品メーカー様からです① これまでの経歴〜経験されたことなど② あらパパさんが惹かれた昆布の魅⼒とは？③ 栄養⾯なども含めた⽇本...

昨年の夏、利尻島の赤ちゃんコンブを素材に、手作りの『昆布しおり』を作ってみたのですが、センスもクオリティーも最悪なものでしたということで、再度チャレンジ！体力維持のために通っている近所の海岸に、様々な海藻が打ち上がっているので、手ごろな海藻をこっそり失敬（厳密にいうと密漁になるのかもしれない）前回の昆布しおり作りで気づいた反省点（できるだけ平らにし薄くする）を活かして… 1.できるだけ薄い個体を...

是非ともあらパパさんにお会いして昆布のお話しを伺いたい！昨年5月、こんぶログを読まれた北大生からの連絡でしたあれから10か月、『卒業論文が受理され、正式に卒業が決まりました』との報告と、卒論でお世話になった方々にお会いしてお礼をしたいので、あらパパさんのところにも伺わせてもらいたいと連絡が入り…昨日、和商市場にて久しぶりの再会です（夏以来でしたね）左から琵琶湖の漁師になりたいという田村さん、富山県のさ...

シーベジタブルの代表のお二方に同行して、釧路市と釧路町の浜回りと各漁協を訪問してきました（海藻をテーマとしたドキュメンタリーを制作するというカメラマンも同行）あらパパさんは昆布の検査員として約30年間、各浜を回り昆布に生かされてきました検査員としての30年のあゆみは、平成4年に北海道水産物検査協会へ入会し初任地が根室そして日高管内を7年間、宗谷管内を3年間と残りの約3年間を札幌本所の業務部を兼務しながら勉...