なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

節分の豆まきの時の残りの大豆が戸棚から出てきました久しぶりに美味しい豆腐が食べたくなったので、自家製の豆腐を作ってみることにしました早速、大豆を浸す…すると数年前に浦河の農家さんから教わった味噌作りの時、昆布を使っていたことを思い出しましたその時は味噌作りだったので、大豆を戻すときに昆布が使われていました今回は豆腐作り、なので大豆を水戻しする時ではなく、ミキサーでミルク状にした大豆と戻し汁を鍋で煮...

最近、カレーうどんにハマってますハマってるとは言え、塩分を控えなければならない身分なので週に一度ところで話は少しそれるんだけど、北海道民は！？そばとは違って、お金を払ってまでうどんを食べるという習慣のある方は少ない…ですよね？道民がうどんを食べる時は家食で、麺つゆ（めんみ）などを使ってうどんを作られる方が殆どのような気がするのですが…違うのかな？あらパパさんちでは、麺つゆはあまり使わずそばと同様、昆...

モツ煮と言えば豚などのホルモンを味噌で煮込んだものが一般的ですが、鶏のモツ煮となると鶏のハツやキンカンなどを煮込んだものを想像するかと思うけれど、福島県喜多方市の塩川町の鶏のモツ煮は鶏皮を醤油で煮込んだものが一般的なのだそうです鶏皮はあらパパさんの食事制限（低タンパク・高カロリー）の強い味方！喜多方市は日本半周旅行の時に立ち寄った親しみのある土地！ここ最近は、塩川町の鶏モツ煮を常備菜として毎日楽し...

不摂生と食べ過ぎが原因で、2022年の大晦日～2023年の新年を迎えたのは、かかりつけ医の救急外来でしたおかげさまで、痛みは治まりぐっすり眠ることができ、元旦の朝にはお腹の張りはあるものの痛みは10段階中２くらいにまで治まっていました前日に作った年越し料理はまだまだたくさん残っていて、あらママさんとあら息子は朝からむしゃむしゃ美味しそうに食べているあらパパさんはそれを横目に常用薬と少量の水を飲むお昼、お腹が...

コンビニでオニギリを購入現代では当たり前！しかも、手っ取り早く安いので誰もが利用しますあらパパさんとあらママさんも、これまではドライブの時なんかによく利用させてもらったけれど、コンビニがなかった頃はお弁当を持参（またはYODAのオニギリを買って）して出かけたよね～なんて思い起こしながら…塩昆布入りのオニギリをにぎるあらパパさんもあらママさんもオニギリが大好きなのでオニギリの美味しさには少々やかましい美...

以前に紹介した十勝『風』豚丼は、タレを作り豚肉にからめながら焼いて作りましたが、それだと味の調整ができないので、特性のタレを事前に作って後からかけまして味をつける作り方に変えましたそうすると、塩分制限のないあらママさんと制限のあるあらパパさんとで、調理に味の差をつけやすくなるのです要は特性タレを事前に作っておけば良いというだけのことです以前に紹介した作り方を参考に！昆布とカツオ節などで濃厚にとった...

数の子は子孫繁栄の願いが込められる縁起物の食材そんな縁起が良く高級な数の子でしたが、現代では食べられる方も少なく希少価値も下がってきているのか…？先日、お正月の残り物というか、お歳暮でいただいたけれど誰も食べないから…友人からいただきました！しかも塩漬けされた塩カズノコ！当然ですが、そのまま食べることはできないですあらパパさんなら手間をかけるの嫌じゃないタイプだから好きでしょ！と…はい、大好きですと...

あらパパさんちでは滅多に使わない化学調味料系の調味料ですが…備蓄として準備していますあと、たまに作るあらちんラーメンの時もお世話になってます（ここ最近はけっこう作っているけれど…ｗｗ）ってか、ラーメンという現代の食べ物はこれでもかというほど白い粉が入ってて当然で当たり前な食べ物ですそれが入っていないラーメンは、第二次世界大戦後の食糧不足の時、何を食べても美味しいと感じたころのラーメンか、特別にこだわ...