なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

寒い寒い北海道反射式で天板が熱くなる、つまり、ヤカンでお湯を沸かせるストーブを使用されているご家庭は少なくなったのかもしれませんあらパパさんちはコロナの反射式！熱くなる天板で昆布を焼いてます！(フライパンでも焼けます)色々な種類の昆布色々な部位の昆布色々な品質の昆布色々な焼き具合焼いた昆布はそのままポリポリと焙煎昆布として食べられます手で揉み崩しカップへいれ湯を注ぐと昆布茶、こんぶティー、焙煎昆布ダ...

あらパパさんはコンブの採取から昆布の出荷までのスペシャリストですが、コンブの生態や昆布の流通消費は素人に少しだけ毛の生えたような知識しかありませんなので、コンブの生態に関しては研究者、消費流通に関しては昆布屋さんや料理人にご指導いただいておりますあらパパさんがブログ（ヤフーブログ）を始めた当初、ブロ友さんとしてのお付き合いから始まり、今ではクスロ市民の海藻好き仲間としてお付き合いいただいている、コ...

潮が引く（干潮）と浅瀬に繁茂している海藻は干上がります潮が満ちてくる（満潮）と浅瀬に繁茂している海藻は潤いますそういった環境を好んで生育する海藻もあるのだけれど、日中の日差しのある時や雨の日などに大潮だったりすると、極浅瀬に生えている海藻は干上がり腐れ枯死しますあらパパさんの住む釧路市では極浅瀬に繁茂したナガコンブがそれにあたります↑5月5日の状況↑同じ場所の本日（5月17日）ほぼ干上がって乾燥していま...

参加費無料申し込みは3月25日までまだ間に合います気になる方は下記をご覧ください【立命館 ポンテ・ガストロノミコ　スペシャルセミナー】世界をおいしく、おもしろく、複雑に ［全３回］★★★《第３回》 「まだ私たちは海藻を知らない－海藻が拓く食の未来」のご案内★★★【３月２７日（日）１０:００～オンライン開催（ライブ配信）／参加無料・要申込（〆切：明日正午 【３/２５（金）正午】）＊海藻は日本の食文化の重要な一環で...

ネット上にある翻訳機能の性能、スゴイですよねあらパパさんのブログは昆布に特化しているので、日本人であれ一般の方々には理解不能な単語や言葉を使ったりしていますなので英語に翻訳変換すると、以前は全く可笑しな内容で表記されたものですしかし、今は違うのですね全てとはいきませんけど、できるだけシンプルに書いた記事であれば、日本語から英語にウエブ翻訳して、その翻訳された内容をそのままコピペし、さらにその英語表...

昆布の部位が違うと美味しさや風味、食感も違ってくる部位が違うと用途や価値だって違って当然だ！昆布にこだわる方や料理人の方には特にお伝えしたいパッと見が黒い昆布適宜の長さに切りそろえられた昆布葉の状態や厚さなどを気にしたことありますか？生産者が出荷する昆布製品には様々な仕立てがありますその中に『長切』という仕立てがあります製品の長さは数十㎝から1メートル前後の長さに揃えられたものになりますその製品を...

北海道には様々な種類の昆布が繁茂していますその中でも主な昆布は…マコンブ（函館周辺）ミツイシコンブ（日高昆布のこと）ナガコンブ（釧路根室）この3種類になりますあれ？利尻昆布や羅臼昆布って結構有名ですけど主な昆布ではないのですか？このような声が聞こえてきそうですね！実は北海道の昆布全体からみると、利尻昆布は8％前後、羅臼昆布はなんと３％前後しか生産されていない希少な昆布なのですちなみにマコンブとミツイ...

食材には旬があります旬は「おいしく食べられる」時期だったり、「たくさんとれる時期」でもあります漁師さんがとっているコンブや魚も農家さんが育てている野菜やお米も一般の方々のとられる山菜もそのとおり産卵を終えたサケ、トウのたった大根、7月も過ぎてから、大きくなった行者ニンニクやウド、フキなんかを採って食べる方はいらっしゃらないでしょうたくさんとれる時期のものだからといって、すべてが美味しいとは限りませ...