ワカサギのオイルサーディン
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オイルサーディンと言えば カタクチイワシなんですが 先日いただいた ワカサギを使いオイルサーディンを作ってみた ワカサギは できるだけ小さなものを選別し頭と内蔵を取り除き 1匹1匹 きれいに処理します 塩で もみ洗いしながら 臭みと汚れを取り除きます きれいに洗った ワカサギは キッチンペーパーでしっかりと水気をとる 水気をとった ワカサギは フライパンなどにきれいに並べオ...
おでんの汁 意外と簡単に作れます
いやーーー 寒いっ! おでんが食べたいっ 作ろう 鍋に水をはり 出汁用の日高昆布を投入 沸騰直前で火を止め かつお節をドッサリと入れる 10分放置・・・ 濾す! 出来上がった 一番出汁を土鍋に移す 自家製の『かえし』を入れて風味付け 天然塩を入れて味付けの調整をしますが あまり塩辛くせず 出汁の旨みが引き立つ程度に止めましょう タネ...
ベニズワイガニのヤンニョム漬
あらパパ特製ヤンニョム! 昆布がイイ仕事してます＾＾ 作り方はいたって簡単! 玉ねぎ1個をスライス長ネギもお好みでスライスおろしにんにくを大さじ１昆布醤油か生醤油を大さじ３三温糖か砂糖を大さじ１ハチミツを大さじ１水飴もあれば大さじ１赤唐辛子の粗挽きが大さじ２赤唐辛子の粉末が大さじ１そしてコチュジャンを大さじ１加え焙煎昆布も適量入れる仕上げにこれらすべての量に対して３％の塩を目安にお好みで...
ベニズワイガニ
いつもお世話になってる漁協さんより購入しました ベニズワイガニ ベニズワイガニは鮮度の落ちも激しいし 身入りもパッとしないことからみなさんが食べられる一般的なカニとしては それほど流通してません(北海道の場合） 加工用原料が関の山!? なので 安いっ! 鮮度の良い物をゆがきたてで食べるなら最高に美味現地だけが楽しめる美味しさかもしれませんね＾＾ ３％の塩水を沸騰 きっちり15分ゆがき...
1人用レシピ やみつきキャベツ
息子がコンビニから買ってきて食べたというキャベツのサラダ!塩昆布がトッピングされて ごま油風味がなんともウマイという 先日 チェーン店の居酒屋へい行くとメニューに『やみつきキャベツ』というものがありました! これか!?息子がウマイと言っていたキャベツのサラダは・・・ なるほど ごま油の風味と 塩昆布の旨みが やわらかいキャベツに合うわ～ しかし こんなもん 普通に作れんだろ! そ...
持込居酒屋おらほ 新年会
持込居酒屋おらほ今夜が今年初の開店でした 呑み友が仕入れた日本酒!十四代を楽しもうと 新年早々から企画してましたが参加者の日程が合わず 伸びに伸び 昨晩やっと開けました＾＾ さらに呑み友は 浦河町荻伏産のキンキンまで持ち込んでくれた (ﾟoﾟ;;脂のりが最高なキンキンは 価格も（ﾟдﾟlll）です＾＾ 新鮮なキンキンは 当然 刺身でいただきました＾＾ 見た目も綺麗プリっプリの食感で トロ...
未熟さの代名詞 ｢青い｣
決してblueではないが若い果実や乾燥した若い昆布など黄色や緑色の部分を｢青い｣という言葉を使います そう言った意味合いからか人として未熟な者に対しても｢青い｣という言葉を使います ｢青い｣ あまり聞こえは良くないです＾＾； しかし 若い方なら可能性がまだまだあり成熟している人よりも伸び代があるそう考えると 聞こえも良く感じます＾＾若い頃… 『やりたい!』 そう思ったら いちいち...
贅沢極まりない ウニ丼!?
先日いただいた 生うに こうゆうものは ちまちま勿体無がらず ウマイうちに食ってしまうのが一番 ・・・ということで贅沢にも ひと折分 一気食いしちゃいました＾＾； 飯の上に 焼き海苔を散らし その上に ドドドンっ と＾＾v さらに 今回試作品という 雲丹醤油をぶっかけていただきました濃厚な雲丹醤油は うに丼をさらに美味しくさせてくれますね～ 自前のイクラも少しだけ乗...
ウニ うに 雲丹 海胆 海栗 uni 魚～～～
ブロ友さんのイベント（じゃんけん大会）で優勝した商品が届いた・・・ 3年間もの商品開発の末にできたという雲丹醤油の試作品を・・・そんなイメージをしてたのですが なんと! ウニ うに 雲丹 海胆 海栗 uni～うに製品がドッサリと届きました＾＾ しかも 懐かしの清水商店の珍味や珸瑤瑁地区の覚えある生産者の明記された生干こまいまで・・・ さすがは 雲丹屋! もうかってまんなぁ～～ ...
『とろろ昆布』と『おぼろ昆布』
粘りが強いとろろ昆布という種類もありますが 商品化されたとろろ昆布のイメージが強いでしょうね＾＾ 商品化されたとろろ昆布の原料は適度に粘りのある昆布の他に旨みの強い昆布や風味のある昆布を混ぜて各社オリジナルのとろろ昆布を作っているようです 各社オリジナルのブレンドされた昆布を酢酸に漬け機械でプレスされたブロック状の昆布の側面を機械で薄く削り取ると年輪みたいな模様があらわれたとろろ昆布が...
