なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

　あらちんパパはキノコ狩りが不得意です。　（見つける事はできるが、種類を特定することができない） 　先週の土曜日、ボリボリが沢山生えているから採りに行こう。　キノコに詳しくないあらパパにとっては、とても嬉しいお誘い。　　残念なことに、１ヶ月半も夏休みで帰省していた息子を送りに行く日だったので、後ろ髪を引かれる思いで断ったのだが…。　それじゃ～　日曜日の朝に行こう! 　キノコ狩りを翌日に延期し...

　昨年からお手伝いし隊として参加している磯場屋学校。　今年の第一回目が今日開催されました。（明日の夕方、6：50分。NHK室蘭放送局より放送予定） 　今回の磯場屋学校の授業内容は、鮭フレーク作り、いくらの醤油漬け、イカの一夜干しとサンマの一夜干しと盛り沢山。 　先ずは、切り身状態の鮭を使いフレーク作り。　切り身の皮を引き、茹でるところから始めます。 　鮭の身を茹でながら、イクラの準備をします...

　地元の中学生が文化祭に向けた活動の中で地元の『食』についてを調べていたそうです。　中でも地元浦河の昆布（日高昆布）について、分からない部分が多々あり、ネットで色々と検索していて、こんぶログにたどりついたそうです。　　様々なご縁の中で、地元中学生と先生とあらパパが繋がったというお話です。  　地元のラーメン屋さんで売り出している日高昆布餃子!　どのような試行錯誤の末、出来上がったものなのか...

　3月29日、うらかワークで参加された方が、浦河へ遊びに来るというので、持込居酒屋おらほBBQコーナーを昨夜開店した。　　ついでにと言っちゃ～なんだが　今月の末に行う予定の磯場屋学校の打ち合わせ!?も兼ねた。 　できるだけ寒さがガレージに入らないよう設置し、炭を熾して準備完了。　みなさんの持込んだ魚介類や肉類が豊富で、おらほで準備しておいた、串カツの出番は少なかったけど、生地にもソースにもしっかりと昆...

　息子も帰省中だし、娘も部活がひと段落したし、カミさんもパートが休みということで、今回の連休は番犬クーを残し家族4人で帰省してきた。  　9月15日朝、故郷霧多布では昆布漁が久々に出漁した。　時間に余裕があれば、親戚のこんぶ干しでも手伝おうかとも思ったのだが…。 　先ずは、アゼチの岬へ。　　　崖っぷちギリギリからの撮影には少々ビビったが、やはり眺めがイイ～。こんな環境にコテージとかあるとい...

　根室産のサンマが、遥々あらパパの家へやってきた。 　ビンビンの鮮度良好なサンマは先ず刺身だろう!　　刺身の切り方で美味しさが微妙に変わる。　削ぎ切り、短冊切り、さいの目!?切り…。　　　濃い目にとった昆布ダシと本みりんと酒を生醤油に合わせ、熟成させた自家製こんぶ醤油でいただいた。　　た…たまらんっ!　う…うますぎ＾＾　　山ワサビ、唐辛子、生姜、シソ花。　どの薬味も合うわぁ～ 　そんでもって、な...

　日高の鮭と日高の昆布が旨みの主役なのだけれど、料理名は石狩汁。あらパパ一家はみんなが大好き。　　鮭のアラは軽く塩を振り、冷蔵庫で2日熟成させました。　熟成させたアラは、臭みを取るため熱湯で霜降りし、血合いやウロコなどをキレイに処理。　お好みの野菜などと一緒に煮込んで味噌仕立てで!　 　美味し　旨し　うまし。 　そんな時、友から連絡が。　今朝、浦河の山奥から山オヤジのご馳走を少々失敬してきた...

　日高の秋の味覚、秋鮭。　夕べと今朝でお腹いっぱい堪能した。 　昨日の早朝、定置網で漁獲されたシロザケを、賄いとしていただいた。魚体は銀色、ブルーアイの可愛らしい女の子。 　魚体が銀色ってことは、今ひとつ卵巣は成熟していない。　なので、潰れやすい卵巣は、熱湯処理でバラすことにした。　バラしたイクラは、おらほ特製のこんぶ醤油に漬け込んだ。 　おらほ特製の昆布醤油ダレは、濃厚にとった昆布ダ...