なまらウマいぞ北海道－こんぶログ

　動画サイトで情熱大陸を見た。 　鮨の一幸、工藤順也さんの前向きな姿勢と様々な工夫に感嘆。　中でも、牡蠣を燻す材料にサラブレッドが食べる牧草と麦藁をブレンドし燻していたこと。 　燻すには木材しか頭になかったあらパパさん。　　そうかぁ～カツオのたたきは稲藁だよな～と思い出す。　だったら何だっていいんじゃないか!?　　そう思ったら試さなくては気が済まないタチのあらパパさん。　牧草も気になるけど、先ずは簡単...

　個人によってモノの価値観って違いますけど、同じモノでも土地の違いや人口の違いでも価値観が変わります。　　希少な豆を焙煎し引いて淹れたコーヒー一杯が８００円。　美味しさやそのモノの価値を分かる方がどれだけいるのか。　そんな価値のあるコーヒーを提供するカフェの価値観は、人口の多い都会と人口の少ない田舎では価値観（お客さんの利用数）に差がでるでしょう。　あらパパさんって、何事も広く浅くをモットーとして...

　あらパパ家の食卓卵は、北海道平取町紫雲古津（しうんこつ）あかねポートリーファームのカラフルな卵を食しています。　　浦河町で知り合った友人より紹介いただいた素敵なご夫婦。　カラフルな卵を北海道は平取町で生産しています。　卵の色が毎度毎度違いがあるので楽しみなんですよね～。　おまけで付いている『たまごとにわとりのはなし』もためになるお話ばかりで…。　　　毎週木曜日にわざわざ数十キロ離れた浦河町（奥様...

　先日、2013昆布大使のお仲間さんが持込居酒屋おらほへお連れになったこの方のFBでこのような記事が紹介されていました。　先日の「海のナビゲーター」　ワークショップにて　北海道産昆布１２種だしの飲み比べ＆湯豆腐食べ比べ(^_-)-☆　どれもだしの香り、味が違うのはもちろん、時間の経過や温度の違いによって...どんどん変化していく過程が大変勉強になりました( ..)φメモメモ　豆腐との相性も色々ありそうです(*^^)v　それぞ...

　本日のランチは水産ビルの食堂が休みとのことで、職場の皆様と寶龍（ホウリュウ）浦河店へ行ってきました。　あらパパさんの目当ては『日高こんぶラーメン』。　実はこの日高こんぶラーメン、すでに昨年からメニューとして出されていたのですが、昆布に関して何かしら敏感なあらパパさんのくせに食べたのは今日が初めて。（外食はあまりしないもので…＾＾；）　浦河町の仲間たちのFBを見て、そのうち食べに行かなきゃな～とは思...

　以前、あらパパさんの職場に、関係各地の内容をチェックし間違いがある場合は知らせてくださいと依頼がありました。　ある組織の手帳に書かれてある昆布に関係する部分をです。　あらパパさんはミツイシコンブの関係する部分をチェックし、字の間違いや、足りない部分を報告しました。　浦河町の荻伏（オギフシ）の荻（オギ）の字が萩（ハギ）と書かれている部分があったことと、十勝には広尾だけではなく大津もあることと、ミツ...

　断捨離（だんしゃり）とは、不要なモノなどの数を減らし、生活や人生に調和をもたらそうとする生活術や処世術のこと。だそうです。　　結婚後２０年も過ぎると、家の中は不必要なものがたくさんになってきます。　捨てられずタンスの肥やしと化している１年以上使われてない品々や使いもしない食器など…たーーーくさん。　　この頃は身辺整理というか、息子が巣立った一昨年あたりから、掃除の度に断捨離をするよう心がけていま...

　サボり癖のついた『こんぶログ』。　昆布に関するネタが無い訳ではないのだけれど…。気持ちの問題だと思う。　なにげにすべての記事（1240）←公開記事数を6年と10か月（2490日）から割ってみた。するとどうだ!!2.008.........。　ア”～ッ　2日に1記事とは言えない数字になってるじゃ～ん!!　これじゃ～タイトルにこだわりとは書いてはみたものの、こだわっていることにはならなくなってしまう。ヤバっ!!　いや待て、ちょっと頑張...

　今年の昆布どうだべね!?　あらパパさんがあちこちの漁業者に問う。　日高昆布の生産を大きく占めるえりも地区の漁師は皆口をそろえてこう言う。　『おっとしみてえに、しっといあるわげでね～げど、けっこうみえでるど。』（一昨年みたいに、ものすごくあるわけではないけれど、結構みえてるよ。）　　地区によっては少々ばらつきはあるかもしれないけれど、今の段階で海底に生えている小さな昆布の量を判断するに、平年作は期待...

　今朝は冷えました。気温マイナス10度。　北海道でも比較的暖かな土地の浦河町ではかなり厳しい寒さ。　水道も微妙に凍結してたのでヤバかったです。　そんな休日の朝、近所の山をウオーキングがてら散歩に出かけた。山道も珍しく雪が降ったので歩きやすかったです。　シーンと静まり返った森林の空気。キーンと張りつめた森林の空気。そんな朝の森林の空気を瞬時に切り裂くドラミング。　ドドドドドドドドドッ…　現れました。昆...

　ダシガラ昆布の利用法。　普段からいろいろと考えてはいるのですが、なかなかコレというものがない。　鶏とか豚とか家畜がいるなら無駄になることはないのですけど、ダシをとったあとの昆布は、あらパパさんちでも捨てられる運命がほとんど。　そこである本に書かれていた昆布の佃煮のレシピを知り合いから教わる。ついでにその本も購入した。　で、作ってみた。　おおおお～　スゴイ。こんなに美味しい佃煮が簡単に作れるだなん...

　ここ1週間、娘と息子の送り迎えで、浦河発室蘭3往復、釧路1往復を走行しました。　正月明け、子供たちを事前に室蘭へ送り届けるため1往復。　3日後、室蘭での要件が済む娘と成人式で帰省する息子を迎えに朝4時に出発。　途中、新ひだか町の三石やら春立の昆布漁師に驚く。　朝も早よから、それほどたまっていない除雪に勤しんでいた。　『浜の父さんは流石に朝が早い』あらパパさんはあくびの連発で車を運転してるというのに…。...

　本日46回目の誕生日、お正月休みで帰省していた愛息と、看護学校受けまくり大作戦が始まった愛娘を室蘭まで送った。　片道３時間半、なんやかんや用事を済ませてとんぼ返り。　約８時間の運転。さすがに疲れた。　夫婦二人、冷蔵庫に残った食材を使って食べた鍋。　昆布のうま味は十分、その他食材のうま味も相乗効果で美味くなってる…はずなのだが…。　子供たちが居なくなると一味も二味も…何とも物足りない。　家族の笑顔とい...

　あらパパさんちの年末年始にはいろいろなダシの準備があります。　基本、濃厚にとったダシなのですが、日高・羅臼・ネコアシ・真・利尻などのダシ用昆布を適当にブレンドし、大量のかつお節を合わせた一番ダシ。　それに、コバタケファームの合鴨ガラや親鶏のガラを使った鴨鶏ダシ。　さらにもう一つが、寿司ネタを仕込む時にホッキやエビなどをボイルしたり、エビの頭や貝類の切れ端を煮たりして作った魚介濃厚ダシの3種類。　...

　あらパパさんちの年末年始にはいろいろなダシの準備があります。　基本、濃厚にとったダシなのですが、日高・羅臼・ネコアシ・真・利尻などのダシ用昆布を適当にブレンドし、大量のかつお節を合わせた一番ダシ。　それに、コバタケファームの合鴨ガラや親鶏のガラを使った鴨鶏ダシ。　さらにもう一つが、寿司ネタを仕込む時にホッキやエビなどをボイルしたり、エビの頭や貝類の切れ端を煮たりして作った魚介濃厚ダシの3種類。　...

『コゴミ（胞子＝スクスク）』を追加しました『ヤツメウナギ』を追加しました　大晦日、正月に食べるお寿司やオードブルを作っててふと思った。あらパパさんが今までの人生で食べた『天然の食べ物』ってどれだけあるのだろう？記録してみて気づいたこと。現代に流通している天然食材って、実は魚介類が殆どで、野菜や果物、食肉類のほとんどは品種改良した人工的な養殖や栽培や畜産であることを改めて知った。記録は、養殖物でもエ...

　新年あけましておめでとうございます。　今年も一年よろしくお願い申し上げます。　浦河町では何年振りで見られた御来光だったようですが、あらパパさんは遅い起床でお参りにも行かず、日差しが暖かなソファーに寝転がり普段は見ないTVを眺める。　愛犬クーと一緒に。　　ん”～～　　まだお腹が苦しい。　原因は昨晩から続く暴飲暴食に目覚めてすぐ食べた朝食。　お正月だからと言ってこのような生活ではいけないのですが、今年...