なまらウマいぞ北海道－こんぶログ

動画 2016 06 29 5 12 15　浦河町の友人より『今朝もでましたよ～』と朝の4時半ごろに連絡が入り。　リアルタイムな採取風景を動画で見せてくれました。　繁茂状況が厚生いで薄くて長いと聞いてますが、浅瀬の厚生いの昆布なら質の良いうちに採ってしまった方が良いと思います。今日もたくさん採れるといいですね。天気も良さそうですし＾＾ｖ...

H28棹前初日　釧路管内の平成28年度なが棹前昆布はすでに終漁を迎え、製品作りも進み格付も始まってる頃なのですが、天候などのタイミングが合わず、やっとの思いで浜中町（あらパパさんの故郷）の昆布漁が昨日初出漁したようです。　いつもながら、良い漁場を目指すための、場所取り合戦から始まるスタート風景には恐れ入る。　スロットル全開はいいけど、安全操業だけはお願いします。　それと予定の3日間出漁もなんとかお願いし...

　今年の日高昆布、6月28日に浦河地区と白泉地区が初出漁を迎えました。　例年、その年の実入り状況をみて7月10から15日頃の解禁日が通例だったのですが、近年は実入りも大事ですが、素性の良い品質良好な日高昆布を出来るだけ採取できるよう、各地の解禁日も早めに設定されるようになってきました。　あらパパさん自身も、天候に左右される（天日乾燥主体）日高昆布の場合は特に早期の解禁日と出漁をお勧めしたいと思います。　や...

　道北（北海道の北）のデパート『西條』。　肉を購入するときは『西條』。　夕方の4時になると20％オフの商品が半額になる。　日本人も中国人もごちゃまぜで待ち構えている。　あらパパさんもあらママさんも待ち構えている。　先週の土日に購入した鶏のささみや胸肉、豚のモモ肉やバラ肉。　お得意の乾塩法で味付けし数日冷蔵庫で漬け込み熟成。　漬け込み後は水で表面を洗い流し水気を取る（塩抜きしない）。　半日から1日、屋外...

　週末、あらママさんのパートが休みだったので、『羽幌甘エビまつり』へドライブがてら行ってきました。　2㎏で3500円の鮮甘エビも魅力の一つだったのですが、生憎の雨にもかかわらず長蛇の列に圧倒され、並んでまで食べたり購入したりするのが得意ではないあらパパさんは即諦め、まだまだ空いている会場で甘エビの押し寿司やパエリア、担々麺、ウニ汁などをあらママさんと楽しみ、雨も強くなり混雑してくるころには撤収準...

　今週末、羽幌町で開かれる『第6回はぼろ甘エビまつり』のイベント内容を見てると、甘エビが食べたくて食べたくて仕方なくなりました。　週末なので行ってみたいような気もする。だけど、混雑するところと一人で出かけるのが大の苦手なあらパパさんなので迷う。2㎏3,500円の羽幌甘エビの魅力と天秤にかけ、明日の夜まで悩んでみたいと思います。　※以下、内容の一部と画像は、羽幌町地域おこし協力隊の奥野様より許可をいた...

　久々に天気が良い稚内市。　浜を回ってきました。　昆布漁前にウニ漁が忙しいのか、浜にはムラサキウニの殻があちこちに転がってはいるものの、昆布漁の準備をされてる漁業者も見られなく、少量ではあるけれど拾った昆布すら干されてる浜もなかった。　陸から海を眺めても、目立つ海藻はホンダワラの群生。昆布のコの字すら見られない浜は、あらパパさんにとっては寂しぃぃぃ～。　やはり、漁業者から訊いた通り、ノシャップ周辺...

　根室喰nemurockがプロデュースする甘味シロップ!!　前回の翡翠hisuiに続き、琥珀khakuという商品もお目見え。　まだまだ調整中のようですが、琥珀色したシロップは一体何昆布で、どのような品質のものをチョイスし作ったものなのかは、あらパパさんも未だ分かりません。　もしかすると昆布とは別のものかも…!?　画像を見て想像するに…。　ネコアシコンブの根部分か!?　ダシの色から判断するなら、アツバコンブという線も想像でき...

先日紹介した昆布シロップ。命名したそうです。昆布から作ったシロップ。色や香りのすべてが天然の昆布からできてるシロップ。デザート全般、何にでも合うのが魅力的です。イタリアン系のシェフをはじめ、様々な飲食業界からもお問い合わせがあったらしいです。昆布を使ったデザートといえば昆布の粉末をかけまくった昆布ソフトクリームとか昆布の粉末を練りこんだソフトクリームとか昆布をスプーン代わりに差し込んだソフトクリー...

　先日、根室のオヤヂ仲間のFBで何やら興味をそそる実験を試んでいるのを発見した。　歯舞のネコアシコンブでダシをとり、砂糖適量と少量の塩と臭み消しに生姜も少々入れ煮詰めたという。　煮詰めたことでネコアシコンブの粘りと砂糖の甘さがドロドロとした昆布ソースというか昆布シロップというか何やら不思議なものに…。　ダシに使ったネコアシコンブは昨年いただいたものというのだけれど、あらパパさんが目利きしたかぎりでは...

　6月1日新発売!!　だったんです…が。　利尻昆布の確保が十分できなかったみたいなので、先ずは1800本限定にし、しかも地域限定のテスト販売ということで、利尻・礼文・稚内を中心とした道北エリアの直売店だけで限定販売されるということもあり、あらパパさんは早々に稚内市のいたる所を廻り入荷される予定のある酒屋を探し求めてました。　で!　入荷しますよ!!という酒を扱っているお店屋さんを見つけたのですが、6月1日ではなく...

　『おおなご』と検索すると稚内のおおなごが上位に出てきます。　おおなごとは釘煮で有名なイカナゴ（玉筋魚）のデカいやつのことなんですが、稚内とか利尻礼文とかではこのデカいイカナゴが獲れてるようです。詳しくは→名物ニッポン　　先日、利尻の仙法志ではおおなご漁が大漁だ!!という情報を入手。　それから、あちこちの魚屋さんを探し回っていたのですが、基本的にハマチなどの養殖魚のエサとして流通しているらしく一般的...

　北海道は最東端の根室地方、本日初出漁した貝殻島昆布漁。　浜回りに行きたいところではあったのですが、さすがに最北端のノシャップから最東端のノサップまでは遠すぎます。　実際に漁に行ってきた漁業者からの情報では、『あらパパさん!今年も!大漁！』と意気込みのあるお知らせを画像とともにいただきました。　幅広で長くやわらかな貝殻産ながさお前昆布は煮昆布の王者です　　画像を見る限り品質も良好そうなので、あとは採...

　平成28年度の貝殻島昆布漁が本日初出漁したことをFBの情報で知った。北海道で一番早い昆布漁です。　画像を見る限りでは穏やかな天気模様のようですね。　出発前、スタートラインの納沙布沖の状況もこの時期では珍しく霧もない。　開始の合図ともに船外機の轟音の鳴り響く中、関係者の見送る姿がそろそろテレビで見られるかな＾＾　あらパパさんの同僚たちも今朝早くから見送りに行ってることでしょう。お疲れ様です。　　先ずは...

　本当はさ、ガザミがいいのかもしれないけど、北海道の道南や道北ではガザミの仲間のヒラツメガニが入手しやすいので、あらパパさんはそいつが入手できたら自家製のヤンニョムを作ってカニを漬け込んじゃうだよ。　ヤンニョムはさ、玉ねぎとかニンニクとかに、醤油とかコチュジャンとか唐辛子とか入れて、砂糖とか水あめとか焙煎昆布とかも合わせて自分好みで作る楽しみもあるんだよね～　あらパパさんの基本の作り方は以前のペー...