なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

先日、稚内の昆布生産者から稚内ブランドの『鮮銀杏草』をいただきました極寒の冬の海に浸かりながら採取される旬のアカバギンナンソウは貴重な北の味覚ですギンナンソウは味噌汁の具でいただくのが定番で一番おいしい食べ方ではあるのですが、次年度に向けてテレビ出演がありそうなので、それに向けてギンナンソウのレシピを色々と考えているというそこで、あらパパさんにも美味しい食べ方のアイディアがあれば参考にお聞きしたい...

毎朝、種類を変えて色々なこんぶを飲んでいると、それぞれの特徴がみえてきますコーヒーの味わいで表現されているチャートのように、コーヒーでいう苦味と酸味をうま味と塩味に置き換えて味わってみると面白いナガコンブはうま味が軽く塩味が強いリシリコンブはうま味が強く塩味は軽いラウスコンブはうま味が強く塩味も濃い簡単に説明するとこんな感じなのですが、うま味が強いと言っても強弱はあるし、塩味が弱いと言っても強弱は...

先日、とある地域の生産者からの相談で問題となった例の昆布本日、3袋（500ｇ）も届きました早速、手に取り、昆布の特徴や状態を、視覚・聴覚・触覚で確認する写真だけでは知ることのできなかった様々な情報が手に取るように見えてくるさらには霧吹きで湿りを与えるなどし昆布本来の香りを発たせ嗅覚で確認する昆布から発される香に、地域の風景や風情が想い浮かび上がってくるのです最後に、昆布から出てくるうま味！これまで何度...

毎朝飲むモーニングコーヒー今や日本人でも一般的な習慣として浸透していますMorning coffee every morningIt is now a common custom among Japanese people.あらパパさんもその一人でコーヒーは大好きなのですが、今年になってからほぼ毎日の習慣として、コーヒー以外にも毎朝一杯のこんぶを飲むようになりましたI am one of them and I love coffee, but this year I started to drink a cup of kelp every morning in addition...

昆布は、種類や採取場所の違いによって、色や形などの形態、長さや調整の状態など、様々な知識や情報を消去法で絞っていくことで、おのずと選択肢は狭まっていきますこれは、以前に書いた『仕事を覚える努力より覚えられる環境が大事』で取り上げた、先ずは仕事が出来るようになる『仕事』とは違います一人前に仕事ができるようになってから自身の努力で身に付く、これこそが技術であり技能なのですパッと見た瞬間！走馬灯のように...

最近、カレーうどんにハマってますハマってるとは言え、塩分を控えなければならない身分なので週に一度ところで話は少しそれるんだけど、北海道民は！？そばとは違って、お金を払ってまでうどんを食べるという習慣のある方は少ない…ですよね？道民がうどんを食べる時は家食で、麺つゆ（めんみ）などを使ってうどんを作られる方が殆どのような気がするのですが…違うのかな？あらパパさんちでは、麺つゆはあまり使わずそばと同様、昆...

漬物星人のあらパパさん腎臓病を患い塩分制限をしなければならないのですが、未だ漬物だけは目が無い特に浅漬けよりもしっかりと醗酵の進んだ漬物が大好きなのです乳酸菌の作用から出てくる酸味と醗酵の進んだ芳しい香り好きな方には堪らないのだけれど、好まない方にはこの良さは伝わらないってか、こういった味わいのある食材ほど、日本の伝統的な食文化でもあるのだけど…食べられる方は少なくなってきましたね今シーズン！あら...

『昆布は縁の下の力持ち』『昆布は名脇役』昆布のうま味は主役の食材の美味しさを引き立て決して出しゃばることはない！なので、料理の美味しさのみを引き立てたいのであれば、品質良好で銘柄な昆布でなくとも役目は十分に果たしてくれるのです例えばラーメンのスープ作り採算を気にせず美味しいラーメン作りにこだわるのであれば、羅臼昆布や利尻昆布のように濃厚で上品なうま味を使ったスープ作りをお勧めしますしかし、採算を考...