なまらウマいぞ北海道－こんぶログ

昨日（2023.10.30）放映されたＮＨＫあさイチで海藻食の重要性が紹介されました昆布などの海藻に含まれるアルギン酸（水溶性の食物繊維）を摂取すると、腸内環境が整うのだそうです海藻を消化できる酵素を持つ日本人は昔から海藻を良く食べて生活してきましたそのため、和食を中心として生活している方々には、やせ菌と言われる腸内細菌が多いのだそうです一方で、現代の食生活は欧米化が進んでおりますので、やせ菌と言われる腸内...

獲って何ぼの漁師さんに考えてもらうのがいいのか！？生体系を大きく崩してしまう（根こそぎ獲ってしまう）ような漁法を未だに許可を出している方々に考えてもらうのがいいのか！？今だけ良ければそれでいい今だけ儲かればそれでいい自分だけ良ければそれでいい波風立てず現状維持そんな考えの方々が世の中をしくみを決めているものだから、こういった極小のキチジ（キンキ・メンメ）がスーパーで安売りされているのだと、あらパパ...

あらパパさんはいつも、多めの昆布とカツオ節でとった濃厚なおダシに醤油とみりんを加えて、お店と同じく（お店より）美味しい汁を作って、蕎麦やうどんを楽しんでいるのですが…急に親類や友人が遊びに来て、何かを作らなきゃならない！そうなった時は即席麺類は強い味方！麺は市販の茹で麺、汁には簡便的な調味料を使います即席とは言え、良いダシの出る利尻や羅臼昆布を使うか使わないかでは汁の美味しさに雲泥の差がでるので、...

来月の17日、仏教釧路幼稚園で昆布ＷＳを開催することになりました二つ返事でお受けはしましたが、ＷＳをまともに開催するのは2018年の『利き昆布ダシ体験』から5年ぶりしかも、園児とそのお母さんをお相手に昆布の魅力を伝えるということは、今回が初めての経験なのですさてさて、どういった内容で昆布の魅力を伝えようか！？成長期のお子様をお持ちのお母さまたちは食への関心があるとのことですし、子供たちは味や美味しさには...

野山の草木の色付きもそろそろ終わりに近づく今日この頃、海岸線の様子も一気に様変わりしています20日ほど前に浜回りしたときは、ガッカラコンブ（アツバコンブ）の子のう斑が形成されている葉体は一つも見られなかったけれど、今日は数少ない寄りコンブの中、子のう斑の出ているガッカラコンブの葉体はほとんどで、葉体によっては裏面だけでなく、すでに表面にも形成していましたナガコンブは、再生している葉体がはっきりと確認...

食欲の秋には旬の食材が沢山あります漬物の時期になると大きな大根や蕪などが安く売られるようになりますしかも、いつもとは違って大きくて瑞々しい葉っぱが付いて売られています葉っぱを刻んでみそ汁の具にしたり炒めものにしたりする方もいらっしゃるかもしれませんが、正直あまり美味しいものではないと思うし、毎日だと飽きるのでたくさんは食べられませんあらパパさんちではそんな葉っぱを漬物にしていますとはいえ、そのまま...

昨夜、久しぶりに居酒屋さんでお酒を呑みました飲食だけでなく体力も行動範囲にも制限のあるあらパパさんを理解されたうえで、昆布関係の仕事に誘ってくれた方からのお誘いでしたあらパパさんが仕事を辞めてまでやりたかったこととは全く違った仕事かもしれないけれど、今のあらパパさんにとって『あらパパさんがこれまで培ってきた経験と知識が必要なんです』と言われることが最大に嬉しいのですおかげさまで、呑めなくなったお酒...

湿りとアンジョウを行うことで、風味とうま味が優れ食感（昆布の繊維）も柔らかになる北海道各地の様々な種類とコンブ地域毎の様々な環境に合わせられ受け継がれてきた製造方法あらパパさんはこれまで30年以上にわたり・昆布を商材としての観点（見た目重視）・食材としての観点（美味しさ）様々な角度から視てきました昆布に関係する色々な情報世の中に出回っている二次情報はあくまでも二次情報で、業界の有権者やインフルエンサ...

あらパパさんのブログを続ける原動力が欠けてしまったという記事を以前に書きました1円でも10円でも100円でもいい、そんな気持ちが沸きたち書いたブログに何かしらの価値を感じれなくなってしまったあらパパさんが何気に考えたデジタル決済の応援ボックスだったのですでもね、ブログでお金を稼ぎたいとか、そーゆーことでないのですサラリーマン時代は仕事で浜を巡回することが日常茶飯事だったので、例えばブログを愛読されている...

秋です空気が乾燥してきました干物が美味しく仕上がる季節です前回、アブラコの半額に味を占めたあらパパさんは嫌らしくも、またまた閉店間近に厚岸漁協直販所に寄ってみました残念ながら目当てだったアブラコはなかったけれど、あらパパさんにとって良さげな魚と出会うことができたのです一パック税込125円で小さなキュウリウオが20匹も入っている商品ですこれはイイ即購入ですちなみに写真は撮り忘れたけれど生のシシャモが一パ...

浜回りで興津海岸へ行ってきましたいつも、あらパパさんは独り寂しく浜を回ってくるのだけれど今日はなんと…海藻の魅力に憑りつかれた美女と一緒でした前日の作業中、明日は大時化で作業が延期になりました明日は時間があるので、天候が良かったらあらパパさんがいつも回っている浜を魅せてくださいとお願いされた予報はかなり怪しい感じでしたが、あらパパさんの晴れ男パワーは未だ健在『大丈夫、晴れ男のあらパパさんが案内する...

秋になると美味しい食材がたくさんあります実りの秋ですから山の幸は当然、実は秋が旬の海の幸も多いのです北海道ではサンマやサケ、近年はブリなんかも秋の味覚の代表であることは、皆さんもご存じかと思いますそういったメジャーな魚介類も魅力的ですが、あらパパさんはどちらかというとマイナーな魚介類に目が行ってしまうのです先日、厚岸漁協の直販所で見つけた油子（アイナメ・正しくはウサギアイナメ）がめちゃくちゃ安いこ...

家庭菜園で植えた青シソ夏の終わりから花芽がでてきて秋には実がなりますシソの葉はお刺身のツマや手巻き寿司や薬味などで楽しまれる方は多いのですが、花芽や実はそのまま放置して楽しまない方々が多いようですあらパパさんはシソの実の醤油漬けを毎年のように作って楽しんでいます作り方は簡単摘みとったシソの実と花芽の重さ（100ｇ）の半分の量の醤油（50ｇ）、酒（50ｇ）、本みりん（50ｇ）と、濃縮昆布ダシを少々（10ｇ）加...