昆布が主役のラーメンを作りたい…第一弾
2012/07/10
完成イメージは
透きとおった汁なのにウマイと唸れるような塩ラーメン
透きとおった汁なのにウマイと唸れるような塩ラーメン
見た目はシンプルでトッピングはダシガラ昆布の細切りのみ…
一般的に使われてる白い粉（うま味調味料）は一切使用せず
素材のうま味だけで…
素材のこだわりは多種な昆布を含む魚介類と野菜のみ
呑みすぎた翌日に食べたくなるような・・・そんなラーメンを＾＾
【材料】
水1200cc
日高昆布20ｇ
真昆布10ｇ
羅臼昆布赤葉10
アサリ小3個
剥きエビ1匹
生姜スライス3枚
ニンニク1欠け
天然塩8ｇ
砂糖1ｇ
汁の透明度はイイ感じ
しかし コクが無い＾＾； 塩気もちょっと薄いかな??
汁を濁らせない 何か…魚系のダシが…ん～～??
生麺は札幌ラーメンの太麺しか売ってなく
汁のからみが悪い…だからか なおさら味気ない
汁のからみが悪い…だからか なおさら味気ない
細くてちぢれた 道東の美原の麺が欲しいぃ～
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