自家製チキンハム
塩分控えめで燻さない簡単自家製『チキンハム』を作るべく…
ハム作りには ありえないソミュール液を作りました
ハム作りには ありえないソミュール液を作りました
一般的なソミュール液の塩分濃度は10％～30％のなのですが
あらパパオリジナルは3％…＾＾
風味付けのスパイス類を沢山入れ
スモークリキッド→を少々入れ沸騰!!
風味付けのスパイス類を沢山入れ
スモークリキッド→を少々入れ沸騰!!
沸騰後 火を止め
日高こんぶ＆羅臼こんぶ をブレンド投入!!
あらパパオリジナルのソミュール液が完全に冷めてから
鶏モモ肉を漬け込みます!!
鶏モモ肉を漬け込みます!!
冷蔵庫で丸一日・・・
漬け込み終了の鶏肉を軽く風乾!
風乾後 形を整えラッピング!(真空パック）
ラッピングのまま 65度前後の湯で40分ボイルする
高温にすると肉がボソボソになるので注意が必要!
高温にすると肉がボソボソになるので注意が必要!
ボイル終了後 冷水でひやし 冷蔵庫で丸一日熟成し出来あがり
ん～～～ やっぱ 不味いっ!! 塩っ気が無さすぎです＾＾
こりゃ～ ワサビ醤油やからしマヨネーズでも付けんと ダメだ＾＾；
週末のつまみ用に 残りは再度真空パックで冷凍保存です…＾＾；
日本の食文化!『昆布』の
魅力を広める
皆様の応援が『こんぶログ』を続ける
活力の源です＾＾ｖ
**************************************************
昆布に関するお問い合わせや記事についてのご質問などは
**************************************************
スポンサーサイト
