本格塩イクラの作り方
秋に獲れる鮭･･･秋鮭またはアキアジと言うのですが
体色に薄っすらと婚姻色が出てきたメスのお腹には
程よく熟した卵が入ってます!
（14.10.13追記：銀毛の鮭は皮も薄く熟しが足りませんので注意。）
昨日 その鮭が手に入りました・・・
早速 お腹を開き 卵を取り出すんですが
立派な卵を 一粒一粒 バラバラにするために
バドミントンのラケットが大変便利なんですよ～（100円均に売っている）
かる～く ラケットの上で転がすだけで 簡単にバラけるんです＾＾
バラけた卵は軽く塩を振り流水で洗い流したら ザルに移し水切りしましょう（常温）
綺麗で美味しそうなサーモンルビーですね
漬け込み用の塩水は事前に作っておくのですが
作りかたは １リットルの水を沸かし350ｇ程度の塩を入れ 飽和塩水にします
そこに こんぶを投入し冷めるまで放置し出来上がりです
その飽和塩水こんぶ出汁に鮭の卵を入れ
素手で8分前後（魚卵の状態や温度により変わる）攪拌し続けながら漬け込みます （北海道人のあらパパさんの舌では…甘口）
触感がペチャペチャ状態からコロコロ状態になってきますよ～＾＾
攪拌した卵はザルに移し水切りします。
ラップ等で覆いをしながら熟成させます･･･24時間!!（冷蔵庫）
塩とこんぶの旨みだけで仕上げた 『本格塩イクラ』の完成ですっ
※いくらの漬かり塩梅は、いくらの熟成度や鮮度に左右されますので注意。
2014.10.13追記
甘口に仕上げていますので 握り寿司や手巻き寿司のネタには最高ですね＾＾
特盛イクラの軍艦巻きを作ってみました＾＾
これは 堪らんです・・・・･ 言葉がでませんっ
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※下のコメント欄をご覧いただけるとわかりますが、クレーマーからのコメントが記載されてます。
クレーマーの方からコメントがあったからではありませんが、この後入手した鮭の魚卵でも同じ作り方で楽しみました。
ご覧になりたい方はこちらをクリック。
ＰＳ
漬け込みに使った飽和塩水こんぶ出汁は捨てず
鮭本体の漬け込みに使用しました･･･（10分前後）
これから何日かかるか分かりませんが
鮭トバ（メチャメチャ旨い鮭の乾物）を作りますね～
秋の乾いた空気が イイ感じに乾燥するんですよ～
鮭トバ!! 上手く出来たらアップしますね～
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