魚の味を大切にする煮つけ
あらパパさんの大好きな魚の煮つけと言えば、ババガレイとかサメガレイなどの脂の多い深海系でした。
煮つけの味付けも、甘辛く煮つけるのが大好きでした。
だけれど、ここ最近になって食のスタイルが変わってくると、大好きな魚も、深海系よりは沿岸系の魚が好きになってきた。
味付けも、魚本来の美味しさを損なわないよう、本みりんと醤油と昆布水のみで煮つけるさっぱり系。
夫婦二人だけだと、魚も少量で済む。
今日は小さなホッケが安かった（５匹で１5０円）ので、２匹を煮つけに、残りは塩をして丸干ししてみた。
冷蔵庫に常備している昆布水をカップ１程度に、みりんと醤油をお好みで入れる。あらパパさんの場合は、それぞれ大匙４から５くらいを目安にしています。
薬味にはスライス生姜や梅干しなんかも入れた方が良いでしょう。焼きネギも美味しいですね＾＾
魚の処理は丁寧に内臓と鱗をとってください。
熱湯にくぐらせて冷水で処理するとさらに良いでしょう。
煮汁を沸騰させ、そこへ処理した魚を入れる。
後は程よい中火で１０分から１５分、落し蓋をし煮つける。
ふっくらとした魚の身がとっても美味しい。
慈悲深い味も堪らない。
ホッケの煮つけは頭をしゃぶるのが大好き＾＾
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