ローストビーフ
2010/07/10
今夜はお酒
の解禁日!! だったのですが･･･
の解禁日!! だったのですが･･･
呑ん兵衛仲間の仕事の都合で 昨夜が『おらほ』の開店日でした
1週間ぶりの 本物のビール＆日本酒＆焼酎 うまかったぁ～
酒のアテは 焼き物が中心で ホッキ＆シロガイ
魚は サメガレイ＆カジカ＆シシャモ＆イカ
そのほかにも刺身や餃子 キュウリの焼酎漬けも･･･
そして すっかり忘れてた食材が
今日冷蔵庫の奥から出てきました･･･
ローストビーフならぬ ローストエゾシカ!!
2日前から仕込んでいたのにすっかり忘れてしまい
今日の夕飯で食べることになりました
新鮮な牛や鹿の肉が手に入ったらいつも作ります!!
あらちんパパオリジナルローストビーフ
醤油100ｃｃ
好みのアルコール100ｃｃ（ワイン・日本酒・焼酎・ビール）
レモン汁50ｃｃ
タマネギすりおろし1個
ニンニクすりおろし1欠
ショウガすりおろし1欠
あらびきペッパー適量
そして 日高こんぶ10㎝
これを全て混ぜ合わせたタレに肉を漬け込みます（1日）
ポリ袋に入れてエアーを抜き冷蔵庫で保管・・・（たまにモミモミしひっくり返す）
漬け込んだ肉を取り出しキッチンペーパーを巻いて
さらに冷蔵庫で1日～2日熟成させます（このときもたまにひっくり返す）
漬け込みに使ったタレは
大さじ１の砂糖を加え
鍋に入れたらタマネギの甘みが出るまで煮込みます
アクが出るのでこまめにとってくださね!!
出来上がったソースは冷蔵庫で保管しましょう!!
熟成完了した肉を 油をひかないフライパンで焼きます
初めは強火で表面をこんがり
あとは中火と弱火で仕上げます･･･
焼き加減は肉の大きさや厚さで異なりますので経験と勘が必要!!
肉が冷えたらスライスして盛り付けソースをかけると
自家製ローストビーフが出来上がります!!
今回の鹿肉は 刺身用の肉を使ってみました!!
柔らかく 癖がないので子供たちも美味しくいただきましたよ～
こんぶのうま味が肉とソースにいい仕事をしたようです!!
こんぶのうま味成分はグルタミン酸!!
実はトマト
にもこんぶと同じグルタミン酸が入っているんです
にもこんぶと同じグルタミン酸が入っているんです
あらちんパパは
トマト星人
と呼ばれるほどトマト好き!!
トマト星人
と呼ばれるほどトマト好き!!
こんぶとトマトは毎日食べてます
昨夜の『おらほ』へ のん兵衛仲間の奥様もいらっしゃいましたが
トマト好きのあらちんパパへ 手作りのトマトソースを持参してくれました
いつもは カリッと焼いたフランスパンにオリーブ油をたらし
その上に そのトマトソースをかけて食べるのですが
今日は パスタにからめていただきました!!
このトマトソースは
トマトピューレにパプリカやズッキーニなどの野菜をいれ
しっかりと煮込んでいるので最高うまいんですよ～
いつもありがとうございます
また作ってくださいね
ごちそうさま～～～
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