なまらウマいぞ北海道-こんぶログ

高級品 ウニの珍味

2010/05/09
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昨夜は美味い酒が飲めましたよぉ~
 
以前も紹介した『バフンウニ』
日高こんぶ をたくさん食べて育った
春のウニは実入りが最高とのこと!!
 
当然 生でも食べますが
ちょっと 一手間かけて

ウニの塩辛を作ってみましょう
 
ウニの殻は意外と簡単に割れるんです!!
ウニの背(肛門のあるほう)に包丁を刺し ひねるとカパっと割れます
 
盛り付けに殻を使いたい場合は 裏側(口のあるほう)を
キッチンバサミでチョキチョキ切ると ↓こんな感じです
あまり大きく切らないでネ 卵がぐちゃぐちゃになっちゃうぞぉ

 
実入りの良いウニは ひとつにこれだけ入ってます
当然 あらちんパパは一口で・・・旨いっ


むいたウニに塩をするのですが
直接 塩をしません

先ず 塩だけでもいいのですが
こんぶログということですので
以前も紹介した『こんぶ塩』を大量に作ることにします!!
ミルサーがあると便利ですよ~
カリッカリのこんぶも瞬時に粉末になっちゃうんですから面白い!!

さらに塩を入れ混ぜて出来上がり


適当な大きさの容器に『こんぶ塩』を1cmくらいの厚さに敷き詰めます
その上にキッチンペーパーを・・・


キッチンペーパーの上にウニを重ならないように綺麗に並べましょう


さらにキッチンペーパーをのせ その上に『こんぶ塩』を敷き詰めます!!

重石はしません 
塩の重みで十分です
ラップをして冷蔵庫へ・・・
 
 
塩加減はお好みで
5~8時間程度で甘口
12~15時間程度で中辛
20~24時間程度で辛口
あくまでもあらちんパパの味覚で
決めてますので あしからず
 
今回は日持ちも良くするためと
ちびちびと飲む酒のアテには
辛口でしょう~ということで
カッキリ24時間漬け込んでみました
かなり塩辛いですが口当たりがねっとりとし
『うま味』が ぎゅーーーっと濃縮されて
酒がすすみましたねぇ~


 
余談なんですが
塩はオーストラリア産のシャークベイを使ってます 粗塩です
魚や山菜の塩漬け~食卓塩まで全て↓これを使ってます!!
こだわりがあるわけではないのですが年間25㎏入りを2体使います
漁協の購買で買うと1体 千円しないんですよ~

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