発酵食品

サメガレイを手に入れました　皮の剥かれた状態です･･･
適当なサイズに骨ごと切込みます
切込んだ魚を血抜きのため2日～3日間　水を1日数回替えながら
今時期でしたら　冷蔵庫内で保管しましょう
水交換の時　全く汚れがなくなったら　ザルに移し水切りします
麹にひたひたのぬるま湯を入れ1日放置したものに
適量の塩と鷹のツメとごはんと出汁こんぶを混ぜ冷まします
それに　下準備した魚を入れ　まぜまぜします･･･キレイナ手でね!!
当然　今時期は　冷蔵庫内で保管ですが1日最低1回は　まぜまぜしてください!!
重石はする人と　しない人がいたので　今回は　最初の1週間は
軽めの重石をして　残りの1週間は重石をしないで　毎日　朝晩まぜまぜしました

好みにもよりますが　麹100％で作るなら　3日程度から食べれるようです
骨が気になるようなら　骨無しで漬け込むか
発酵を若干抑えるため　麹2ご飯8の割合のもので漬けて
2週間以上漬け込むと骨まで柔らかくなります

材料の分量：魚とコメ麹は同量で塩は全体の4～5％程度（あくまでも好みですが）
辛いのがお好きな方は鷹のツメも･･･
忘れてはいけないのが　うま味を引出す　こんぶです･･･粘り気の少ないものがお勧めです!!