愛魚女のアラ煮

　2日間冷蔵庫で熟成させた愛魚女（アイナメ）のアラをアラ煮にしました。

　あらママさんのために、食べやすい尾っぽの身も一緒に。

　以前も「魚の味を大事にする煮つけ」で紹介したのですが、あらパパさんの食生活が暴飲暴食のころは〝脂の多い深海系の魚を甘辛く味付けした煮つけ〟が好みでした。が、今は小魚や根魚を昆布水と醤油とみりんのみで煮つけた〝魚の美味しさを味わえるあっさり煮つけ〟に好みが変わりました。

　小鍋に濃厚昆布水（1㍑に昆布20ｇ）200㏄を入れ、醤油大匙４、みりん大匙４、スライス生姜やネギなどの薬味はお好みで。

　火をかけ沸騰したら、下処理（霜降りウロコ除去）をしたアラや身を入れ落し蓋をします。

　中火でコトコト煮つけ、十分に火が通ったらできあがり。　　

　日々、〝昆布水を常備〟しておけば、旬の魚をいつでも手軽に料理することができます。

　作り方はいたって簡素ですが、美味しさは奥が深く複雑です。

　本当にお勧めします。

超うんめ～　

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