昆布ダシは60℃の湯で…
【昆布のダシのとり方】
1)鍋に張った水に昆布を入れ数時間放置してもとれます。
2)鍋に張った水に昆布を入れ沸騰直前で昆布を引き上げてもダシはとれます。
3)鍋に張った水に昆布を入れグラグラと煮立ててもダシはとれます。
4)鍋に張った水に昆布を入れ60℃で1時間煮出してもダシはとれます。
5)炊飯ジャーに張った水に昆布を入れ、保温で丸一日入れてもダシがとれます。
どんな料理を何処で誰が作るかによって、昆布のダシのとり方は様々。
あらパパさんの普段の使い方は1)と2)と3)です。
ただですね、4)のとり方は特殊な器具がなければ火加減と管理が面倒。
でもね5)のダシとり方は、炊飯ジャーが空いてる時に何処のご家庭でも簡単に良質なダシをとることができます。
ダシの美味しさがどうとか、このような使い方があるよとか、あらパパさんからのお勧めや提案はしませんけど、興味のある方には是非試してもらいたい。
こんぶログのスローガン
昆布は柔らかく保管しよう
乾燥した硬い昆布より、柔らかく処理したほうがダシは出やすい。
何より、繊維が柔らかになるので、ダシガラ昆布も使いやすくなる。
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