ローストダック
先ずは下準備。余分な脂を取り除き、ニンニクと生姜をすりこむ。軽く塩コショウを振って昆布も忍ばせる。一晩じっくり冷蔵庫で漬け込み下味を付けます。
翌日、冷蔵庫から取り出した肉は常温に戻し、湯を張った炊飯器で2時間ほど保温調理。
2時間後、肉の状態(火の通り)を触感で確認(何度か経験すりゃ～分かるようになる)。
仕上げは、強火で両面に焼き目をつけ、醤油、味醂、酒を同分量加え一煮立ち。
程よく冷めたら、新たな昆布を加えて汁ごとパッキング。
出来るだけ空気を抜く。
冷蔵庫で3日程ねかせると美味しいローストダックが出来上がる。
手間暇はかかるけど作り方はとっても簡単。
鶏の胸肉でも十分美味しいので、氣になる方は試してみてください。
牛肉で作ったらローストビーフ。手作りは美味しいし安上がりだ。
お酒のおつまみにも最高なのでオススメです。
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