あらちんパパさんの焙煎昆布
2021/01/15
昆布ダシはなんぼでも紹介しますけど
声ダシ顔ダシは恥ずかしい
なので
ノーカット動画
タイトルに入れた言葉
そこから焙煎の感覚、雰囲気、コツを
つかんでもらえたら嬉しいです
ポイントは５つ‼
１）フライパンをしっかり熱する
２）昆布チップのサイズは15㎜×3㎜がベスト
３）昆布の種類は程よい厚さの日高昆布がお勧め
４）終始強火で焦げないように手早く撹拌
５）撹拌しながら色と膨らみと音と香りの変化を感じる
・色が黄色くなってくる
・断面が膨らみ厚くなってくる
・表面がプチプチと気泡状に膨らんでくる
・重たい音から軽い音に変わってくる
・香ばしさの中に焦げ臭さが出るか出ないかくらいを感じとる
できた‼
そう感じた瞬間
手早く清潔なペーパーの上に散らばし冷まします
完全に冷めたらサクサク美味しい焙煎昆布の出来上がりです
五感をフルに使って作ることができる焙煎昆布
完全無添加無着色の手作りスナックです
食材豊かな北海道
昆布を上手に活用しましょう
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arachinpapa@gmail.com
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