ニシン漬け -2022-
透析クンになってしまった漬物星人のあらパパさん
塩分を控えなければならない身分としては漬物なんて食べられないだろうと思ったけれど、自家製だと塩分を少なめにして漬けることができるので、今年も色々と楽しんでいます
先月、ハサミ漬けが美味しくできたのをいいことに、第二弾のハサミ漬けを11月28日仕込みました
そして今回（12月7日）は、ニシン漬けを仕込んだ
漬物星人のあらパパさん
飯寿司作りは極めたし、ハサミ漬けも上手に漬けることはできたけれど、実は魚漬け（ニシンやカスベ）は未だ上手くいかない
浜のかあちゃんに聞いたり（材料に対して塩３％、味の素少々、麹５％）
漁師の店のお姉さんに聞いたり（材料に対して塩３％、ザラメ１％、麹5％）
色々と勉強はするのだけれど、材料の配分が悪いのか、満足いく美味しさにならないのです
先日、留萌振興局の方のご好意で、留萌観光協会が主催した『ニシン漬け教室』で配布されたという『ニシン漬けレシピ』をＤＭでいただきました
今回は、それに習って仕込んでみます
もっともスタンダードな材料といっても内容量は１０Ｋｇもあったので、全ての材料を4で割って…
材料の詳細は載せられませんが、今回のレシピは材料全体に対して各約２％の麹・塩・ザラメという配分でした
本当は昆布の細切りとか加えたいところなんですが、今回はしっかりとマニュアルに習います
とりあえず、2週間後の味見が楽しみです
大根・キャベツ・身欠きにしんを並べ、この上に人参と麹と塩とザラメと鷹の爪を混ぜたものを振り掛け、掌で美味しくな～れと念じながら『ギュッギュ』と押して、何層かに漬け込みました