お袋の味と『ねこあし昆布』

ここ数十年、そんな雑煮を食べてきましたが、
そろそろ、幼少期に食べてたお袋の作る雑煮を再現してみようかと思いました。

作り方はほとんど変わらないのですが、

うま味を引き出す食材が微妙に違う。
ズバリ!　昆布の種類が違うんです。

僕の故郷は浜中町霧多布という田舎なんですが、
そこで水揚げされる『ねこあし昆布』でとったダシが、
僕にとっての故郷の味。お袋の味なんです。

独特な風味とうま味をもった『ねこあし昆布』は、
粘り成分も多く、おぼろ昆布やとろろ昆布の原材料としても重宝されています。

一般的な昆布とは属性が違い、少々変わった形態や生態が見られます。
名前の由来がそうであるかのように、猫の足に似た形の根を持ってることと、
繁殖方法は一般的な昆布と違い、親昆布の根部から2本の子昆布が出てきます。
子が成長するにしたがい、親昆布の根元が腐り抜け落ちていく。
1本の昆布が2本、2本の昆布が4本と年々増えていくのですが、
根部が混雑し株が大きくなるほど、時化の影響もうけやすく、
近年では資源が枯渇してきているようです。

生産地では、昔から漁家のマカナイとして自家用のおぼろ昆布も作ってました。
僕の幼少期は各漁家珍しい光景ではなかったおぼろ作りも、
今では数件の漁家や仲間で細々と生産しているようです。

純粋に昆布と酢が原料の浜中名産『おぼろこんぶ』
気になる方は検索してみてくださいネ

僕も『ねこあし昆布』欲しさに、お袋に電話でもしてみようかな。

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●荒井孝幸 昆布大使
日々、昆布に関わるネタを物色中。
昆布に対する情熱は、誰にも負ける気がしません!
あらちんパパのこんぶログもヨロシクね＾＾v
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【こんぶろぐ】
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