なまらウマいぞ北海道-こんぶログ

仔鹿の骨付きモモハムとペペロンチーノ

2013/12/01
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見た目 悪いですよね〜

コバタケファームとの物々交換でいただいた仔鹿の骨つきもも肉

原料に対し8%の天然塩にその半量の三温糖...
自家製乾燥バジルをベースにペッパー、ガーリック、クローブ、ローズマリーで風味付け 
焙煎昆布もちらしてうま味をアップ

それを約10日間冷蔵庫の氷庫室で漬けこんだ

その後は塩抜き 乾燥 燻煙 乾燥 低温ボイル 乾燥 熟成と
手間を惜しまず仔鹿の骨付きモモハムを自作した
漬け込み開始から2週間

 
ちょうど出来上がった頃
持込居酒おらほを開店
いらっしゃった方々へ提供した
 
見た目 食感 風味は最高に出来上がったのだが・・・
塩抜きが足りなかったT‐T
ちょっと塩辛さがキツイ
 
すると おらほのお客さんから 
パスタなんかに入れるといいんじゃない!?と提案
 
早速 あらパパ
おらほ農園のニンニクを1つだけ掘り


濃厚昆布ダシをとり


観賞中のトウガラシを失敬して


おらほ特製ペペロンチーノを作った
塩っけのある茹で汁を使用せず
濃厚にとった昆布ダシと塩辛い仔鹿の骨付きモモハムが
うま味と塩っけをジワ~っと感じられる一品に^^
 
しばらくハマリそうな予感です

 
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