エゾシカもも肉のなんちゃってポワレ
2013/09/09
聞くに ポワレって フランス料理っていうやづなんだってよ!
あらパパには 似合わねぇ～料理だげど 結構イイがもしんね～
ポワレ! 単純に焼ぐっていうやりがだじゃねぐ
ちょびっとのフォン（出汁）で蒸し焼きにする作り方゛・・・らしい
なんだかよくわかんね～けど
調理の間に「アロゼ｣（調理過程で出た脂を素材にかけること）っていう
工程が必要なんだとさ
んで
8日間ウエットエイジングしたエゾシカのモモ肉を
ちょべっとの昆布出汁とバターを入れで
超弱火で てっぱい蒸し焼きにしてみだ・・・
して 途中で何回も「アロゼ｣ってやづして 焼いだ＾＾
8日間ウエットエイジングしたエゾシカのモモ肉を
ちょべっとの昆布出汁とバターを入れで
超弱火で てっぱい蒸し焼きにしてみだ・・・
して 途中で何回も「アロゼ｣ってやづして 焼いだ＾＾
したらこんな感じよ＾＾v なんまらうんめーの
８日間も熟成させだがら 肉゛も やわっこぐなったし うんまぐなったし
低い温度で てっぱい「ポワレ｣したがら 口塩梅もボサボサしてねーし＾＾
ソースは
肉゛汁さ 白ワイン入れで塩コショウとレモン汁適当に入れで作ってみだ
さっぱり食えっがら 女さも人気あっていんでね～がなぁ～って思ったな!
今日は意味もなぐ てっぺーなまってみだ＾＾v
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