根室喰さんより　鮮魚が届いた

あらパパさん

2013-03-17

珍しい魚が　これから揚がりだすとのことで

根室喰さんが　珍魚も含めいろんな魚を送ってくれた

鮮度抜群です＾＾v

まずは　根室喰のマスコット的存在の　イヌゴチ!　通称ロッカク君

顔は強面ですが　繊細な身は魅力を感じる　ワラズカことテッキリガンズ

お腹側が真っ赤に色づく桜カレイことアカガレイ

お刺身や干物がとっても美味です

プルプルした体は　マリンコラーゲンを蓄えた

美肌効果抜群の魚　ゲンゲ!

干物や鍋が美味しいですね～

今回の主役　イトヒキダラという　珍魚!

特徴の胸鰭が2本の糸のような珍しい魚は
これから水揚げされてくるそうなのですが・・・
あらパパは初めてお目にかかった魚です

ネットで調べてみました
淡白な白身はスケソウダラのような味
しかし水っぽさがあるとのこと
反面　肝は濃厚で美味だそうです

今夜は　こいつの水っぽいという欠点を利用し
ジューシィーなイトヒキダラのフライを作ってみようと思う
そして　肝は蒸して　ポン酢で・・・

出来たら日本酒もちょっとだけ＾＾；

長ものの　ワラズカとゲンゲは干物用に捌いて味付けしました

魚の重量に対し0.5％の塩と適量の焙煎昆布も一緒にふりかけ

30分放置

昆布をしごきとり

程よく冷たい風に晒し　塩梅よく干し上げます

ゲンゲを捌くのは難しいですが　鍋用に骨ごとぶつ切りにするのは

意外と簡単です　好みの野菜と一緒に昆布出汁で・・・

ポン酢で食べるとカロリーも控えめな

マリンコラーゲンたっぷり美肌効果抜群の鍋が完成します

ロッカクとアカガレイは刺身用に作りましたが

刺身用に捌くと　どうしても廃れが出てきます

そんな廃れも三角コーナーに捨てず　廃れと廃れを合わせることで

立派な寿司ネタになります

コチコチした食感のロッカクと　シコシコした旨みのあるアカガレイの握り

今日のあらパパのランチでした＾＾v　超贅沢です＾＾v

昆布〆バージョンも美味しいでしょうね～