珍魚! イヌゴチ!! 通称…ロッカク!!
本職が日本最東端のカリスマ美容師！
さらに 地元の魚介類を愛する 仲買人！？
地元で水揚げされる鮮魚から干物や漬物など
様々な商品を提案し 展開している
その名も 根室 喰 Nemu Rock TM 松田ひであきさん
あらパパの大事な根室の仲間です!!
またまた 珍しい魚を送ってくれた
トクビレ科の魚で イヌゴチというそうです 通称ロッカク!!
トクビレ科の魚でメジャーなのが トクビレ＝通称ハッカク!!
同じトクビレ科の魚でも ハッカクは高級魚扱いされていますが
コイツは 売れないためか漁業者に捨てられていた『埋もれた食材』です
大きさは40cm弱 ハッカクと同じく 体は鎧のように固い
顔も魚っぽくない顔つき ポケットモンスターにでも出てきそうですね
北海道各地の深海で漁れるらしいですが
そのほとんどが捨てられてるそうです
捌いてみると 繊細な白身 脂のりもイイ
この時期は メスであれば卵も入ってます＾＾ とっても綺麗ですね
アラ汁の大好きなあらパパ
日高昆布で出汁をとり作ってみた!
先日のカジカ汁に匹敵!? いやそれ以上の美味しさかもしれません
・・・ウマイ!!
お刺身がウマイと聞いていたので
あらパパの大好きな握りにしてみました
昆布醤油で漬け込んだ卵巣と一緒に＾＾
コチコチ もちもちとした食感と じわっと広がる脂の旨み
卵巣は プチプチサラサラした食感! カジカの子に似た風味ですね
・・・ウマイ!
3枚におろした身に キモと味噌とみりんとネギを混ぜ
ちゃんちゃん風の軍艦焼きに＾＾
これは 酒と合うぅ～～ ウンメェ～!
残りは干物に・・・ 干物もウマイんだぁ～ できたら紹介しますネ
ぜひ食べてみたい!
うちの店でも扱ってみたい!
そんな方は根室喰TM 松田までお気軽にお問い合わせを
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