トウベツカジカの味噌汁
2012/12/20
トウベツカジカのアラは前日から軽く塩をし冷蔵保管
昆布出汁は前日からじっくり水出し
鍋を火にかけ 沸騰前に昆布を取り出す
沸騰したところへ トウベツカジカのアラを入れる
当然 キモ（肝臓）とチュウ（胃袋）も一緒に煮る!
アクを取りながら味見をし
骨の髄から旨みが出てきたところでお好みの味噌を溶く
ネギをちらして出来上がり
カジカが一番美味しいとされるトゲカジカ（通称ナベコワシ）
それよりも ウマイ! あらパパはそう思う＾＾
キモとチュウ・・・身の旨みと出汁!
どれをとってもカジカの中では トウベツカジカが一番うまいのでは!?
問題は 見た目が悪く 捌くのも大変 なにより鮮度が落ちやすい・・・
や! それにしても ウマイ! 美味すぎです
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