ババガレイの煮付

2012/10/11 2017/11/17

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無性にカレイの『につけ』が食べたくなる　

ここ浦河町では　さまざまな美味しいカレイが水揚げされています

マガレイ　アカガレイ　ソウハチガレイ　アサバガレイ　オヒョウ

オイランガレイ　ババガレイ　サメガレイ　マツカワetc・・・

中でも　脂のりのイイ　オイラン　ババ　サメは　『につけ』がウマイ!

その中でも　あらパパがどうしても食べたくなるカレイが　ババ!

トロッとした脂と　しっとりとした身のおいしさが堪りません

今時期でも　あらパパにとっては十分高価なカレイですが

師走に入ると超高級価格になり　とってもじゃないですが

一般人の口には到底入らない食材になってしましいます＾＾；

【材料】
お好みの魚（熱湯をかけウロコや血合いをきれいに除去!　必須!!）

濃口醤油1
三温糖1
本みりん1

酒3
生姜スライス適量
日高昆布適量

適当な鍋に調味料をすべて混ぜ
日高昆布を敷く
調味液が沸騰してから　魚を入れる

落し蓋をする

強火で１分
中火で10分～　魚のサイズで変わるがしっかり火を通す
途中何度か鍋ごとゆする

仕上げに強火で鍋を傾けたり揺すりながら全体に味を絡ませる

鍋のサイズや魚の大きさ身の厚さで
調味液の量と煮る時間は変わりますが

あらママの調味液の比率は『甘辛』

カレイは長い時間煮ても身は柔らかくなりません
逆に固くなります
味を染み込ませるというよりも
魚本来の美味しさを引き立てるための
味のコーティングと考えるくらいがちょうどイイと
あらパパは思います＾＾

『につけ』は『煮漬け』ではありません

　『煮付け』です＾＾v

下に敷いた日高昆布も味がしみてとっても美味しいので

ご飯のオカズに食べちゃってくださいね

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