エゾシカ肉を楽しんでます
2014/11/20
河原でワイワイと楽しみながら作って食べるという芋煮会。
河原ではありませんでしたが、先週末、仙台出身の友達が作ってくれた芋煮、里芋のネットリ感がとっても美味しく、今までの人生で食べた里芋の数（あまり好きじゃなかったので多分３個くらい）より多く食べたと思う（年のせいかとっても美味しく５～6個喰った）。
東北でも食べ方は様々な芋煮。
仙台は里芋に豚肉で味噌味、山形は里芋に牛肉で醤油味と聞く。
だったら北海道では里芋に鹿肉の塩味で新たな芋煮会を始めよう～とワイワイ盛り上がった（酔った調子で）。
鹿肉もたくさん頂いたことだし、色々と鹿肉料理を楽しんでる今日このごろ。先日の芋煮会で聞こえてきた北海道バージョンを意識してジャガイモと鹿肉に塩味で｢鹿汁｣を作ってみた。
だったら北海道では里芋に鹿肉の塩味で新たな芋煮会を始めよう～とワイワイ盛り上がった（酔った調子で）。
鹿肉もたくさん頂いたことだし、色々と鹿肉料理を楽しんでる今日このごろ。先日の芋煮会で聞こえてきた北海道バージョンを意識してジャガイモと鹿肉に塩味で｢鹿汁｣を作ってみた。
東北の芋煮会では、芋や野菜と肉のうま味だけらしいのですが、せっかくですから昆布のうま味にも手助けしてもらった。
霜降り処理した鹿肉とその他の具をしっかり炒めて、昆布ダシで煮た。アクは丁寧に取り除かないとダメよ＾＾
調味料は天然塩の他、酒と自家製の味噌たまりを少々。
鹿肉嫌いの娘も｢ぜんぜん臭くな～い｣とお墨付きを頂いた。
あとはね
今日ボジョレー解禁でしょ!
それに合わせてたわけじゃないけど、自家製の昆布塩と塩麹に漬け込んでおいた肉を熱燻50分。ええ～色に仕上がったよ～
まだまだまだまだ、楽しめる。
現在、鹿ジャーキーも仕込み中。
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