なまら旨いぞ北海道－こんぶログ

釧路駅裏にあるお店で昨年モノの塩漬けされたカラフトマスが1尾400円くらいで売っていた塩分を控えなければならない食生活にもかかわらず、思わず買ってしまった仕方ないので、ファミリーパークあら井でシナシナに干していた大根を一本もらってきて漬物を仕込むことにしたハサミ漬け主役の大根は食感を楽しむために半分は皮を剥いて、もう半分は皮をつけたまま、8割くらいの切れ込みを入れ1㎝くらいの幅で輪切りに！25切れできた（...

稲荷ずしと海苔巻きのセットを助六寿司といいます由来もありますので気になる方はお調べくださいさてさて、助六寿司の海苔巻きなんですが、好き嫌いの多かった幼少期のあらパパさんは、桜でんぶや甘辛く煮た干ぴょうやシイタケが大の苦手だったので、この海苔巻を食べる時は嫌いな具材を箸でつついて除けて食べてました。大人になった今は大好きなので、あらママさんにたくさん入れる様にお願いするのだけれど、あらママさん曰く『...

今日は節分です悪い物を追い払い、良い物を呼び込む日50を過ぎて夫婦二人になっても、未だに豆まきと歳の数だけ煎り大豆をいただくという習慣はずーーっと続けています子供達が生まれて幼稚園くらいになったころからは、煎り大豆だけではなく落花生や小袋に入ったチョコレートやお菓子などをまいたりしてましたし、縁起の良い方向へ向かい、恵方巻きを家族そろって無言で食べたりもしました厄を払い終えた息子、16年前の写真です今...

身欠きニシン、キャベツ、大根で漬けるニシン漬けは一般的に有名ですが、北海道ではこの他にも、カスベ(エイ)やコマイ(カンカイ)の乾物を戻して漬け込むものもあります総じて北海道の浜では『魚漬け』や『切り漬け』と呼ばれています気温が寒くなるこの時期！昆布検査に行くと、浜の母さんお手製の漬物があちらこちらで見受けられますあらパパさん、気になって仕事が手につかない昆布の検査をパッパと済ませ、浜の母さんに漬物の作...

今日の昆布検査は一段と寒かった～気温は8度だったけれど、利尻島方面から吹く強い風が、冷たくて、寒くて、痛い‼一日中外にいたので、身体は芯から冷え冷えでしたそんな中、今では作られる漁家も少なくなってきましたが、自家製の鮭トバづくりに精を出す漁業者から「トバづくりにはこのような環境がベストなんだよね」と教えてくれましたなるほど、そうですよねしかも、このような時期になると、通常の塩味だけではなく、醤油とみ...

昨年の2月、浦河の友人のお誘いで『うらかわ手前味噌の会』に参加し味噌を仕込みましたあれから、1年と5か月出来上がってはいたのだけれど、この後、少しの量だけお試しで作った『手前ダシ入り味噌』を仕込んでいたことを以前の記事を読むまで忘れていましたうらかわ手前味噌の会 - 伝統食品の記録昆布とかつおと煮干しとキノコ類でとったダシで、大豆を煮たりつぶしたりして、仕上げに昆布に味噌を挟んで真空パック！全体の写真は...

先々週の土曜日から仕込んだニシンの切り込みが昨日やっと出来上がりました！ニシンの身の熟れ具合があらパパさん好みになったところで、醗酵を止めました！ 真空パックして冷凍保管しばらくは酒のアテに困らないでしょう 先日の記事で、昆布を落とし蓋にしたり切り込みに混ぜたりしたことで、思った以上に粘りが強くて少し失敗かな？と紹介しましたけどあれから5日間まぜまぜしたらネバネバは気にならなくなり、ネット...

隣の芝生は青く見える無い物ねだりですね！無い物を欲する前にあるものを探してみよう！便利な世の中なので、全国のモノが何処に居ても手に入る時代ですが、生鮮食材の美味しさはやはり産地で購入、食べるのが一番美味しいし安い！地産地消です昨日、石狩方面へあらママさんとドライブに行ってきましたいつもの魚屋さんに寄ってみた30cm以上の大きな石狩のニシンまだまだ旬ですこの時期のニシンは数の子がパンパンに入ってるのでメ...