北海道の昆布－こんぶログ

先々週の土曜日から仕込んだニシンの切り込みが昨日やっと出来上がりました！ニシンの身の熟れ具合があらパパさん好みになったところで、醗酵を止めました！ 真空パックして冷凍保管しばらくは酒のアテに困らないでしょう 先日の記事で、昆布を落とし蓋にしたり切り込みに混ぜたりしたことで、思った以上に粘りが強くて少し失敗かな？と紹介しましたけどあれから5日間まぜまぜしたらネバネバは気にならなくなり、ネット...

隣の芝生は青く見える無い物ねだりですね！無い物を欲する前にあるものを探してみよう！便利な世の中なので、全国のモノが何処に居ても手に入る時代ですが、生鮮食材の美味しさはやはり産地で購入、食べるのが一番美味しいし安い！地産地消です昨日、石狩方面へあらママさんとドライブに行ってきましたいつもの魚屋さんに寄ってみた30cm以上の大きな石狩のニシンまだまだ旬ですこの時期のニシンは数の子がパンパンに入ってるのでメ...

イズシ作り2020の第二弾！挑戦はしてみたいけれど・上手くできるか不安・アパートマンションなので保管や管理ができない・魚を入手することが難しいこのような方々でも本物のイズシを時期に関係なく作ることができる方法を12月6日のイズシ作り　-2020-　第二弾 - 伝統食品の記録 でご紹介しましたあれから48日目、すっかり忘れていましたけれど蓋を開けて上がった水を捨て再度蓋をし、圧をかけて逆さまにし汁が漏れないようにボー...

年末の慌ただしさを感じる今日この頃あらパパさんちではいつもと変わらない年末年始を迎える準備をしている世間ではコロナ禍の影響があるのか？人々の動きは比較的悪くはないように感じるけれど、何かがオカシイ来年は今年以上に世の中は混沌としてくると思うけれど、あらパパさんは、その時々の豊かさと幸せを感じて楽しみますさてさて、今年のイズシの樽開けは本日で46日目でした（イズシ作り　-2020- - 伝統食品の記録 (arachin...

ほぼ毎日のように食べてきた糠漬け日々のお手入れは、減った分の糠や塩を足したり、余分な水分を取るためと、うま味を加えるために昆布を活用しています以前にも紹介しましたけれど、糠床を毎日掻き回すことはしていません糠床は生きています糠床の醗酵状態を見ながら必要に応じて掻き回さなければ育ちません本州と北海道、夏と冬では全く違うということですそして、野菜から出た水分の除去も、単に水分を除去してしまうと、せっか...

イズシ作りに挑戦してみたい本物の美味しさを味わってみたいけれど・上手くできるか不安・アパートマンションなので保管場所がない・魚が手に入らない作ってはみたいけど…そう思ってる方ほんの少しの量から挑戦してみませんか？当然、自己責任です今回、あらパパさんは小さな簡易漬物器を使ってほんの少量だけを仕込んでみましたのでご紹介しますこの時期、新巻ザケや甘塩紅鮭などの切り身が多く売られますそうすると、どこのスー...

昨年、何度か挑戦してみたニシン漬けなかなか、乳酸発酵してくれなかったなので、あらパパさんの好みとしては物足りない自然に乳酸発酵して酸味が出たものと人工的に酢を使って酸味を出したものとでは全くもって美味しさは違う今年は、昨年に利尻島で購入しておいた干カスべがあったのでそれでカスべ漬けを仕込んでみました乳酸発酵しやすくなるのかは分からないけれど昨年よりは麹を多めにして十分な酒に浸し野菜の大根はできるだ...

今年はさ、あらパパさん、痛風になっちゃったのでこれまで以上に食べ物には気を付けるようになったんだよね特に、大好きだった魚介類は食べ過ぎないようにしているっていうか、これまでのあらパパさんは魚介類の美味しいヤツを食べ過ぎてたんだよね…たぶんね、一般の方々と比べると3倍は喰ってるはずですなので、今は一般的な量で我慢できるようにしていますということで今年のイズシ作りは野菜を多めにしてみました鮭も立派なもの...