こんぶログ－なまら旨いぞ北海道

身欠きニシン、キャベツ、大根で漬けるニシン漬けは一般的に有名ですが、北海道ではこの他にも、カスベ(エイ)やコマイ(カンカイ)の乾物を戻して漬け込むものもあります総じて北海道の浜では『魚漬け』や『切り漬け』と呼ばれています気温が寒くなるこの時期！昆布検査に行くと、浜の母さんお手製の漬物があちらこちらで見受けられますあらパパさん、気になって仕事が手につかない昆布の検査をパッパと済ませ、浜の母さんに漬物の作...

今日の昆布検査は一段と寒かった～気温は8度だったけれど、利尻島方面から吹く強い風が、冷たくて、寒くて、痛い‼一日中外にいたので、身体は芯から冷え冷えでしたそんな中、今では作られる漁家も少なくなってきましたが、自家製の鮭トバづくりに精を出す漁業者から「トバづくりにはこのような環境がベストなんだよね」と教えてくれましたなるほど、そうですよねしかも、このような時期になると、通常の塩味だけではなく、醤油とみ...

昨年の2月、浦河の友人のお誘いで『うらかわ手前味噌の会』に参加し味噌を仕込みましたあれから、1年と5か月出来上がってはいたのだけれど、この後、少しの量だけお試しで作った『手前ダシ入り味噌』を仕込んでいたことを以前の記事を読むまで忘れていましたうらかわ手前味噌の会 - 伝統食品の記録昆布とかつおと煮干しとキノコ類でとったダシで、大豆を煮たりつぶしたりして、仕上げに昆布に味噌を挟んで真空パック！全体の写真は...

先々週の土曜日から仕込んだニシンの切り込みが昨日やっと出来上がりました！ニシンの身の熟れ具合があらパパさん好みになったところで、醗酵を止めました！ 真空パックして冷凍保管しばらくは酒のアテに困らないでしょう 先日の記事で、昆布を落とし蓋にしたり切り込みに混ぜたりしたことで、思った以上に粘りが強くて少し失敗かな？と紹介しましたけどあれから5日間まぜまぜしたらネバネバは気にならなくなり、ネット...

隣の芝生は青く見える無い物ねだりですね！無い物を欲する前にあるものを探してみよう！便利な世の中なので、全国のモノが何処に居ても手に入る時代ですが、生鮮食材の美味しさはやはり産地で購入、食べるのが一番美味しいし安い！地産地消です昨日、石狩方面へあらママさんとドライブに行ってきましたいつもの魚屋さんに寄ってみた30cm以上の大きな石狩のニシンまだまだ旬ですこの時期のニシンは数の子がパンパンに入ってるのでメ...

イズシ作り2020の第二弾！挑戦はしてみたいけれど・上手くできるか不安・アパートマンションなので保管や管理ができない・魚を入手することが難しいこのような方々でも本物のイズシを時期に関係なく作ることができる方法を12月6日のイズシ作り　-2020-　第二弾 - 伝統食品の記録 でご紹介しましたあれから48日目、すっかり忘れていましたけれど蓋を開けて上がった水を捨て再度蓋をし、圧をかけて逆さまにし汁が漏れないようにボー...

年末の慌ただしさを感じる今日この頃あらパパさんちではいつもと変わらない年末年始を迎える準備をしている世間ではコロナ禍の影響があるのか？人々の動きは比較的悪くはないように感じるけれど、何かがオカシイ来年は今年以上に世の中は混沌としてくると思うけれど、あらパパさんは、その時々の豊かさと幸せを感じて楽しみますさてさて、今年のイズシの樽開けは本日で46日目でした（イズシ作り　-2020- - 伝統食品の記録 (arachin...

ほぼ毎日のように食べてきた糠漬け日々のお手入れは、減った分の糠や塩を足したり、余分な水分を取るためと、うま味を加えるために昆布を活用しています以前にも紹介しましたけれど、糠床を毎日掻き回すことはしていません糠床は生きています糠床の醗酵状態を見ながら必要に応じて掻き回さなければ育ちません本州と北海道、夏と冬では全く違うということですそして、野菜から出た水分の除去も、単に水分を除去してしまうと、せっか...