こんぶログ－昆布の魅力

直訳すると水（アクア）奇妙な・狂った・暴れる（パッツァ）という、イタリアのシンプルな漁師メシです。是非ともオヤヂの味の一つにしたいと以前から思っていたので、いろいろとレシピを見つけては味の想像をしていたのだけれど、洒落た材料や作り方ばっかりで全くシンプルな漁師メシではない。なので正直なところピンッとくるものがなかった。日本最高峰の名店アクアパッツァ　　日髙良実シェフ直伝の動画を見るまでは日高シェフ...

色鮮やかな枝幸町の春ウニの贅沢な丼と、利尻島のワカメの味噌汁を添えて、いも焼酎の佐藤と共に。色鮮やかなウニを目で楽しめる余裕は全くないほど、美味すぎて終始目を瞑りながら身体をクネクネさせて悶絶する５０歳のオヤヂ。旬の美味しさの先取りは、やっぱ最高に贅沢ですよね。北海道各地、どこの浜にも昆布は豊富に生えてます。その昆布をたくさん食べて育ったウニは間違いのない美味しさです。産地にいらっしゃって頂いても...

久しぶりに自家製なめ茸を作りました。これまでは、濃い目の味に仕上げた昆布の佃煮を混ぜたり、焙煎した昆布を混ぜたりして作ったことはあったのだけれど、今回はダシガラ昆布を細切りにして加えてみました。ダシガラ昆布を混ぜて作るなめ茸。あらパパさんの中では、ありそうで無かった組み合わせ。相性は当然バッチリですが、ダシガラ昆布はできるだけ細く切った方がエノキと馴染んで美味しいです。やっぱ　自家製のなめ茸は美味...

茹でたクレソンを固く絞って細かく微塵切りにしますフライパンでサラサラになるまで乾煎りします炊きたてのご飯に乾煎りしたクレソンそして自家製の昆布の佃煮やカリカリ梅を刻んで干シラスと塩を塩梅よく加えて混ぜ込むマジ旨いから市販のモノとは全く違ってひと味もふた味も違う...

この時期から初夏にかけては、青物の野菜が殆どいらない。クレソンさえあれば。あらパパさんの父はクレソンをあまり好まないので、ファミリーパークあら井での栽培は一生懸命ではない。だけれど、この時期になると母があちらこちらから探しては採って送ってくれる。先日も大量に送られてきたので、大鍋で何回にも分けて茹でた。農薬や除草剤を使って栽培したお店に売っている野菜とは違って、山菜の殆どには草や枯葉、毛虫やアリな...

山菜の中でも１位２位を争うくらい大好きなコゴミ。ここ数年間は、身近に生えているところなく、自分で採ることができない。もっぱら、母にオネダリの電話をかけて送ってもらう。先日も、たくさん送られてきた。コゴミの他にクレソンもたくさん。基本的に、山菜はアクが強いので茹でてアク抜きしてから調理する。茹でる時間は、山菜の種類と好みによって様々なのだけれど、コゴミは比較的柔らかに煮た方が好きだ。食べ方も色々ある...

菜の花のお浸し濃厚にとった昆布×鰹節ダシに醤油と洋辛子を合わせた調味液菜の花をさっと茹でて漬けるあらパパさんとあらママさんの大好物なんですとはいえ売ってる菜の花は結構お高いので購入するときは見切り品北海道では今頃から6月にかけてあちらこちらで野生の菜の花が真っ黄色に輝きだすお店に売っている菜の花とは別物かもしれないけれど花が咲く前に摘んだら美味しく食べられないのかな？ずーっと以前からそう思っていたの...

あなた♪おまえ♪呼んで呼ばれて寄り添って♫川中美幸＆弦哲也 究極のデュエットソング「二輪草」あらパパさんはあまり歌ったことはないけれどむかしむかしのそのまた昔は飲み屋のママと少しだけ金持った少しだけ偉そうなオヤジ達がこぞって歌っていたような氣がする二輪草あらパパさんにとってはアイヌの食文化の食材としてとても氣になっているニリンソウ毎朝の散歩道でそろそろ終わりかけのニリンソウを少しだけ頂いてきまし...